Select food

Pikáns birsalmasajtos-gyömbéres nyúlhús

2012-02-17T20:31:00.001+01:00

Ez az étel a múlt heti londoni utazásunk alatt merített ihletből született meg, szerintem jól sikerült. A következő bejegyzésben beszámolok majd az ott meglátogatott éttermekről és az elfogyasztott ételekről, és lesz egy meglepetésem is. Annyit már most elárulok, hogy ettünk japán, indiai és thai ételeket is.

Hozzávalók

kb. 3 személyre

650 g kicsontozott, felkockázott nyúlhús

55 g reszelt gyömbér

80 g apróra kockázott birsalmasajt

2-3 ek narancskivonat (vagy narancslikőr) a flambírozáshoz

1,25 dl 100%-os narancslé

földimogyoró-olaj

tengeri só

frissen tört színes bors

chili, néhány kakukkfűlevélke

(kb. 1 dl alaplé vagy víz)

facsarásnyi citromlé - ha szükséges

köretjavaslat: zöldséggel, tojással átsütött párolt rizs

Elkészítés

1 Egy serpenyőben melegítsünk fel kevés földimogyoró-olajat, és süssük át a húsokat. Ha engedne levet, akkor azt öntsük ki egy másik edénybe, és tegyük félre. (Nálam engedett, mert felhasználás előtt hideg vízben volt, és nem csepegtettem/töröltem szárazra felhasználás előtt.) Borsozzuk és sózzuk meg kissé.

Ha megpirultak a húskockák, locsoljuk meg a narancskivonattal és óvatosan flambírozzuk, vigyázva, hogy se magunkat, se a konyhát ne gyújtsuk fel. :)

2 A flambírozás után keverjük a húshoz a reszelt gyömbért és a birsalmasajtot, továbbá ízlés szerint chilit és egy kevés kakukkfüvet is. Öntsük fel a narancslével, forraljuk fel, majd közepes hőfokon főzzük addig, míg a birsalmasajt szétmállik, s a hús is kellőképpen puha lesz.

Ha pótolni kell a levet, akkor a félretett húslével vagy alaplével, esetleg vízzel pótoljuk.

Tipp: Nyúlhús helyett csirkéből vagy pulykából is elkészíthető.

Télies libasült

2012-02-14T15:38:00.000+01:00

Ez megint egy végtelenül egyszerű és nagyszerű recept. Ha van otthon, akkor kerülhet a zöldségek közé pasztinák vagy petrezselyemgyökér is. A téli zöldségekkel és fűszerekkel, kerámiaedényben sült libahús fantasztikus ízű lesz így együtt sütve. A fekete rizs hibátlan köretnek bizonyult ehhez a libasülthöz, de fogyasztható csak a vele sült zöldségekkel, vagy ízlés szerint másmilyen párolt rizzsel is.

1 db konyhakész liba 8 részre vágva / Az enyém egy szabadon nevelt, természetesen nem tömött liba volt, így nem is volt extra zsíros, de azért még így is leszedtem róla egy részét.
2 db cékla, 2 nagyobb szál sárgarépa meghámozva, vastag csíkokra vágva
1-2 db birsalma nagy gerezdekre darabolva
1-2 kezeletlen héjú narancs reszelt héja
5 gerezd zúzott fokhagyma
frissen tört rózsa- és fekete bors
tengeri só
1 rúd fahéj
2 db csillagánizs
3 db egész zöld kardamom

Elkészítés

A húsokat sózzuk és borsozzuk meg kissé, majd egy kerámiatálban keverjük jól össze az egészet. Tegyük bele a fahéjrudat, a csillagánizsokat és a kardamomokat is, és fedjük be az edényt a tetejével. Az első másfél órában 200°C-on, majd további kb. 45 perc alatt 175°C-os sütőben süssük készre az ételt.

Tipp: Liba helyett kacsával vagy más szárnyassal - tyúkkal, kakassal, csirkével - is biztosan jól működik a recept.

Mediterrán sült tonhal

2012-01-30T08:54:00.000+01:00

Mi nagyon szeretjük a tonhalat, de nem csak azért, mert hal és egészséges, hanem mert nagyon sokoldalú, villámebédnek vagy vacsorának kitűnő, és nem is nagyon lehet elrontani.
Kezdők is bátram próbálkozhatnak az elkészítésével, nem valószínű, hogy bárkinek is csalódást okozna. Akik esetleg még csak ismerkednek a halakkal, azoknak is tökéletes választás a tonhal, hiszen egyáltalán nincs benne szálka, textúrája pedig nagyon hasonlít a húséhoz. Akár még megtévesztő is lehet annak, aki sosem kóstolta.

Hozzávalók
2 személyre

2 szelet tonhalfilé, kb. 150 g /db
100 g kalamata olajbogyó kimagozva, felaprítva
3 db közepes méretű paradicsom meghámozva, finomra aprítva (nálam fagyasztott, amit könnyen is lehet hámozni)
3 gerezd fokhagyma fokhagymanyomón átpréselve
kb. 1 maréknyi friss/fagyasztott bazsalikom felaprítva
löttyintésnyi olívaolaj
tengeri só
frissen tört színes bors

köretjavaslat: rizibizi

Elkészítése egyszerűbb már nem is lehetne: keverjük össze az aprított kalamatát, paradicsomot, fokhagymát és a bazsalikomot. Fele mennyiséget tegyük egy hőálló tálba.
A tonhalalfilékről papírtörlővel itassuk fel a nedvességet, sózzuk és borsozzuk meg. Fektessük a paradicsomos keverékre, majd annak a másik felével egyenletesen fedjük be a őket. Locsoljuk meg egy kis olívaolajjal, fedjük be alufóliával, és 175°-os sütőben 40-45 perc alatt süssük meg.

Papírban sült citromos-paradicsomos aranydurbincs fekete rizzsel

2012-01-25T09:54:00.000+01:00

Az egészben sült aranydurbincs most is remek lett, bár a már szokásosnak mondható töltelék helyett, most más került a batyuba: citrom, paradicsom és kakukkfű.
Ami ezúttal egy nagyon egészséges különlegesség volt a tányéron, az kétségkívül az olasz hántolatlan fekete rizs volt.
A fajtáját tekintve fekete, nem az elkészítési módja szerint. Most főztem először, és valami fenomenális. Már a kinézete is szemet gyönyörködtető, főzés közben kavargatni pedig kész öröm. Az illatát én nem is tudnám mihez hasonlítani, a dobozán lévő leírás szerint a nagyon kellemes szantálfa és friss kenyér illatát árasztja magából. Főzés közben a színe feketéből mély lilára vált. A fakanalat szépen be is festi. :)

A fekete rizs eredetileg Kínából származik, de ma már az olaszországi Pó völgyében is termesztik. 100 grammonként 325 kalóriát, 9,9 g fehérjét, 63,7 g szénhidrátot és 3,4 g zsírt tartalmaz. Ásványi anyagok közül kiemelkedő a szeléntartalma; 73%. Tartalmaz még emellett foszfort, magnéziumot, továbbá csekély mennyiségben vasat és kalciumot is.

Hozzávalók
2 személyre

2 db konyhakész aranydurbincs beirdalva
2 db biocitrom vékonyan felszeletelve
4 db közepes méretű paradicsom felkarikázva (az enyém most fagyasztott, közepesen kiolvasztott állapotban jól szeletelhető)
1 csokor kakukkfű
frissen tört fehér bors
tengeri só
olívaolaj
fehér balzsamecet
+ sütőpapír

250 g fekete rizs
kb. 100 g sárga rókagomba - el is hagyható
kb. 750 ml meleg víz (esetleg hal- vagy zöldségalaplé)

Elkészítés

1 Tegyünk egy tepsibe egy akkora darab, duplára hajtott sütőpapírt, amekkorába jól be tudjuk majd tekerni a halat. Mindkét oldalán és a belső üregében sózzuk, s borsozzuk meg a halakat. A papír közepén helyezzünk el egy felkarikázott paradicsomot, rajta fél citromot és néhány ágacska kakukkfüvet. Fektessük rá az egyik durbincsot, és tegyünk a belső üregébe 1-1 szelet citromot és paradicsomot, plusz egy kis kakukkfüvet is. A tetején helyezzünk el még egy paradicsomot, fél citromot, kakukkfüvet, majd permetezzük (vagy locsoljuk meg) meg fehér balzsamecettel, locsoljuk meg egy kis olívaolajjal, és jól csomagoljuk be az egészet, úgy, hogy a gőz ne tudjon belőle kiszállni.
2 Ismételjük meg ugyanezt a másik hallal is.
3 200°-os sütőben 40-45 perc alatt süssük meg a halakat.
4 Ezalatt készítsük el a fekete rizst, a risotto leírása szerint. Mivel ez a fajta rizs nem a sima risottóhoz hasonlóan viselkedik, szerintem hagyományos módon is el lehet készíteni.

Megjegyzés: A fekete rizs önmagában maga a tökély, ezért legközelebb feltétlenül gomba nélkül fogom elkészítni.

Erdő és tenger egy tányérban

2012-01-22T09:50:00.000+01:00

Kivételesen fantázianevet adtam ennek a remek halételnek, mert ez illett rá a legjobban. Erdőből van benne sárga rókagomba és kakukkfű, tengerből tonhal, garnéla, és algás tönkölytészta. Plusz a só, de az mindig tengeri.

A pontos mennyiségek hiányát nézzétek el nekem, mert lemerült az elem a mérlegemből. Azért így sem hiszem, hogy lenne, akinek nehézséget okozna az elkészítése, a mennyiségek ízlés szerint variálhatók.

Igencsak finom, és hamar elkészülő egészséges halas tésztaétel.

Hozzávalók
2 személyre

1 csokor kb. 20 vékony szál téli sarjadékhagyma felaprítva, a zöld részéből tegyünk félre a díszítéshez
kb. 125 g tonhalfilé
kb. 100-150 g garnélarák vagy -farok vagy koktélrák
10-12 nagyobb darab rókagomba felaprítva (fagyasztott)
facsarásnyi citromlé
2 dl zsírszegény főzőtejszín
1 ek kukorica- vagy burgonyakeményítő
tengeri só
frissen őrölt színes bors
friss kakukkfű
olívaolaj

250 g algás tönkölytészta al dente-re főzve

Elkészítés

1 Kevés olívaolajon süssük meg a tolhalfilét. Amikor az egyik oldala már megsült, fordítsuk meg és tegyük mellé a rókagombát és a hagyma felét is. Ha megsült a hal, egy fakanál segítségével törjük villányi darabokra.
2 Keverjük össze az egészet, adjuk hozzá a garnélát. Kicsit sózzuk és borsozzuk meg, adjunk hozzá kakukkfűlevélkéket és facsarjunk rá egy kis citromlevet.
Pár perc alatt el is készül, nem kell túlfőzni.
3 Végül öntsük fel a tejszínnel, rottyantsuk össze, és sűrítsük be a kukoricakeményítővel.
A tűzről levéve keverjük az ételhez a maradék aprított sarjadékhagymát, plusz illatosítsuk még egy kis kakukkfűvel. Ha bio a citrom, akkor lehet a héjából reszelni az ételre, nem fog neki ártani.

Tálaljuk az al dente-re főzött algás tésztával.

Tipp: Algás tészta helyett fekete tésztával is kiváló lehet, de egy egyszerű tésztával sem tartom valószínűnek, hogy rossz lenne a végeredmény.

Habos-meggyes kakaótorta

2012-01-16T15:34:00.002+01:00

...vagy Fekete-erdő torta Selectfood módra. :)

A Larousse-ban található Fekete-erdő torta receptje nyomán készítettem el, de mégis picit másképpen, az én, vagyis a mi ízlésünknek megfelelően. Cukorszirup, de még csak cukor sincs benne, helyette fruktózt és egy nagyon kevés rizsszirupot tettem bele. Cseresznye- vagy meggybefőtt helyett pedig natúr, fagyasztott meggyet. Mivel ez a saját fánkon termett, én magoztam ki és raktam el a fagyasztóba, még nyáridézőnek is mondható. Ilyenkor mindig örülök, hogy megérte annyi mindent elrakni télire.

Feltételezem, hogy azt mondanom már sem kell senkinek, hogy nagyon-nagyon finom lett, és bármilyen alkalomra kitűnő desszert.

Hozzávalók

a vajas piskótához
35 g kakaópor
35 g sima búzaliszt
35 g burgonyakeményítő
65 g olvasztott vaj
8 db átlagos méretű tojás különválasztva
2×50 g fruktóz

kb. 3 ek rizsszirup vagy folyékony méz
kb. 6 cl pálinka (legjobb a meggy)

a krémhez
4 dl tejszín jól behűtve
500 g mascarpone jól behűtve
2-3 rúd vanília kikapart belseje
kb. 85 g fruktóz

kb. 750 g kimagozott és alaposan lecsepegtetett meggy (friss vagy fagyasztott)
étcsokoládé-forgács a díszítéshez (burgonyahámozóval remekül kivitelezhető)

Elkészítés

1 A piskótatésztához szitáljuk össze a kakaóport a burgonyakeményítővel és a liszttel.
A tojássárgájat 50 g fruktózzal gépi habverővel keverjünk habosra, kifehéredésig. A tojásfehérjéket verjük kemény habbá 50 g fruktózzal.
2 A fehérjehab negyedét egy hajlékony spatulával keverjük a tojássárgájahabhoz, majd apránkét a kakaós lisztkeveréket is dolgozzuk bele. Miután csomómentesre kevertük, adjuk hozzá az olvasztott vajat, és azzal is keverjük homogénre. Végül a felvert tojásfehérjével dolgozzuk össze óvatosan a krémet.
3 Melegítsük elő a sütőt 180°-ra. Egy 23 cm-átmérőjű kerek tortaformát vékonyan vajazzunk ki és béleljük ki sütőpapírral. Öntsük bele a masszát, és 22 perc alatt a sütő középső rácsán süssük készre.
Rácson hűtsük ki a piskótát, majd ha kihűlt, vágjuk 3 db egyforma vastagságú lappá.
4 A fruktózzal és a vaníliarudak kikapart magjaival összekevert hideg tejszínből verjünk kemény habot, majd keverjük hozzá a mascarponét is. Ha nem azonnal használjuk fel, tegyük a hűtőbe.
5 Fektessük az első tortalapot egy megfelelő méretű tányérra vagy tortalapra. Egyenletesen csorgassunk rá egy kevés rizsszirupot, majd egy ecset segítségével kenjük meg (vagy locsoljuk) egy kis pálinkával. Az enyémben alig érezhető az alkohol, de ha gyermekek is fogyasztják, akkor ki is maradhat belőle. Kenjük rá a vaníliás hab harmadát, majd igazítsuk el rajta a meggyek egy részét. Tegyük rá a második tortalapot, és járjunk el ugyanúgy, mint az első rétegnél. A harmadik tortalapnál már a torta oldalát is vonjuk be a habbal, és díszitsük fel csinosan a tetejét néhány szem meggyel. Végezetül hintsük meg az oldalát és a tetejét reszelt étcsokoládéval.

Tipp: Friss tejszín híján én Milklandot használok, mert abban van a legkevesebb; csak egy adalékanyag. Ugyanaz van a hűtőpultokban legtöbbször megtalálható zacskós tejszínben is. A legtöbb tejszínben sajnos jóval több az adalékanyag, a tejet soha nem látott növényi „tejszínekről” nem is beszélve. Jól nézzük meg a dobozát, mielőtt a kosárba, majd az asztalra kerül.

Frissítések

2012-01-10T09:35:00.000+01:00

Az utóbbi időben frissítésre került két régi recept, illetve egy aloldal is a blogon. Akik a közösségi oldalon nem követői a blognak, bizonyára még nem vették észre, ezért velük szeretném megosztani, az ő figyelmükbe ajánlani.

Az egyik ilyen recept a mascarponés-mogyorókrémes kávés csokoládérolád,
a másik pedig egy rakott tőkehal:

Aki előtt nem ismeretlen a gasztronómiai szószedetem, valószínűleg várta már a bővítését. Mostanra ez is megtörtént, az aloldal alján olvasható.

Datolyás-mandulás töltelékkel töltött sült tyúkcomb, karamellizált almával és ínyenc rizskeverékkel

2012-01-06T22:18:00.000+01:00

Tegnap még csak az volt biztos, hogy tyúkcomb lesz ma, de azt, hogy milyen módon készítsem el, csak ebéd előtt találtam ki. Valamilyen arabos ízvilágot szerettem volna összehozni, de nem csak egyszerűen a fűszerkeverékkel. Az eredménnyel szerencsére maximálisan meg is vagyok elégedve, tényleg nagyon jól sikerült ez a mai tyúksült. De simán készülhetett volna kakascombból, vagy csirkecombból is. Az utóbbi előnyére válik, hogy jóval gyorsabban megsül.
A Ras el hanout fűszerkeveréket flatcat által ismertem meg, amit itt is köszönök szépen, nagyon megszerettük. :)
A pisztáciaolajat pedig ma használtam először, és máris a rabjává váltam. Már tudom is, hogy mibe kerül legközelebb!

Hozzávalók
4 személyre

4 db egész, bőrös tyúkcomb (kakas- vagy csirkecomb is jó)
tengeri só
Ras el hanout arab fűszerkeverék; koriander, chili, jamaikai szegfűbors, szerecsendió, szegfűszeg, gyömbér, bors kardamom, paprika, római kömény és kurkuma összeőrléséből előállítható
3 ek pisztáciaolaj
a töltelékhez
45 g tönkölypehely
45 g mandula ízlés szerint chilivel daraszerűre őrölve (még jobb a pisztácia)
1 db egész tojás és 2 db tojássárgája, kb. 50 g
80 g natúr aszalt datolya finomra aprítva
2 ek (16 g) konyak
1 ek narancskivonat
a körethez
3 db (450 g) érett Golden alma apró kockákra vágva, meghámozni nem szükséges
25 g pálma- vagy nádcukor

250-300 g párolt rizskeverék; hosszú szemű, vad-, és camargue rizsből (Spar Prémium)

Elkészítés

1 A töltelékhez keverjük össze a fent megadott hozzávalókat. Óvatosan emeljük meg a tyúkcombokon a bőrt, sózzuk meg kissé, majd hintsük meg őket a fűszerkeverékkel. A tölteléket osszuk négy részre, és töltsük meg vele a combokat.
2 Fektessük őket egy jénai tálba és süssük 15 percig 200°-ra előmelegített sütőben a középső rácson, fedetlenül. Utána vegyük vissza hőfokot 170°-ra, locsoljuk meg egy kis pisztáciaolajjal a húsokat, fedjük be alufóliával és süssük további 2 órán keresztül, vagy míg a hús kellőképpen megpuhul.
3 Míg a hús sül, készítsük el a rizst és a karamellizált almát is.
A pálmacukrot kb. 4 ek vízzel oldjuk fel egy serpenyőben, forgassuk össze vele az almakockákat, s időnként átkeverve süssük a gyümölcsöt aranybarnára. Ha szükséges, öntsünk alá apránként még egy kis vizet.

A 12 kedvenc receptem 2011-ből

2012-01-02T19:14:00.000+01:00

A tavalyihoz hasonlóan, idén is csokorba szedtem a tavalyi év nagy kedvenceit. Azokat a recepteket, amik tényleg nagyon jól sikerültek, és többször is elkészítettem már, vagy ha idényrecept, akkor ezentúl minden évben el fogom készíteni. Az idei évben pedig feltett szándékom hasonlóan jókat főzni! :)

Íme az én Top tizenkettőm:

JANUÁR

Kávés-diós kenyérkülönlegesség

FEBRUÁR

Fantasztikus halas lasagne

MÁRCIUS

Tonhalas-szardíniás rigatoni paradicsomszósszal

ÁPRILIS

Ecetes zsemle juhtúrós, zöldfűszeres kencével

MÁJUS

Borban marinált nyúlcomb aszalt sárgabarackkal, pirított fenyőmaggal és vajas gombóccal

JÚNIUS

Omlós pite friss vaníliás cseresznyelekvárral

JÚLIUS

Roston sült zöldfűszeres, lime-os szépia, mézes sült almával és burgonyával

AUGUSZTUS

Pesto

SZEPTEMBER

Házi ketchup

OKTÓBER

Papírban sült mediterrán tengeri hal

NOVEMBER

Pastel de Nata

DECEMBER

Busapaprikás túrós csuszával

Nálatok melyik a kedvenc?

B. ú. é. k. 2012 és a tepsis kakassült

2012-01-01T18:28:00.000+01:00

Először is egészségben, boldogságban, sikerekben, és minden elképzelhető jóban gazdag új évet kívánok kedves olvasóimnak, és az erre tévedő idegeneknek!

Babona ide vagy oda, nálunk az idei első ebéd szárnyas volt. Nem is akármilyen, hanem saját kakas, burgonyával, tepsiben sütve. Az idei telet az oregánó is elég jól bírja kint, így ma abból használtam el egy nagy csokorral. Semmi különleges alapanyagra nincs szükség ehhez a recepthez, mégis ünnepi asztalra kívánkozik. A hétköznapokat pedig könnyen ünnepé varázsolhatjuk vele.

Paradicsomot idén nyáron tettem el először a fagyasztóba kísérleti jelleggel, először egyesével, tálcán fagyasztottam le őket, utána kerültek zacskókba. Megérte kipróbálni még akkor is, ha kiolvasztott állapotában annyira nem élvezhető, de bármilyen ételhez tökéletesen felhasználható, az idényen kívüli „műparadicsomok” helyett.

Hozzávalók
3-4 személyre 2,2 kg kakasból

1 db konyhakész és feldarabolt kakas (tyúk vagy csirke is jó)
frissen tört színes bors
tengeri só
egy csokor oregánó, levélkéi letépkedve
3-4 ágacska kakukkfű
nagy löttyintésnyi olívaolaj és vörösborecet
5-6 db paradicsom (nálam ilyenkor fagyasztott, de jó a konzerv is)
4 gerezd fokhagyma

enyhén sós vízben, héjában közepesen megfőzött burgonya, meghámozva

Elkészítés

1. A húst kissé sózzuk és borsozzuk meg, hintsük meg a zöldfűszerekkel és fektessük egy tepsibe. Helyezzük el a húsok mellé a fokhagymagerezdeket és a paradicsomokat. Olívaolajat keverjünk össze egy kis vörösborecettel, és locsoljuk meg vele a húsokat.
2. Lefedés nélkül toljuk a tepsit 225°-os sütőbe, a középső fokozaton süssük 45 percig.
3. Alufóliával lazán fedjük be a húsokat, a hőfokot vegyük vissza 190°-ra és süssük még 1,5-2 órán keresztül, vagy míg a hús kellőképpen megpuhul. Időnkén locsoljuk meg a levével.
4. Ezalatt főzzük és hámozzuk meg a burgonyát, vágjuk nagyobb darabokra.
A sütés utolsó fél órájába tegyük a hús mellé a főtt burgonyát is, és forgassuk jól össze az ízletes szafttal. Lefedés nélkül, félidőben a húsokat meglocsolva fejezzük be a sütést.

Tipp: Fogyasszunk mellé friss salátát vagy ízlés szerint valamilyen zöldséget. Én mangós gyümölcsecettel meglocsolt blansírozott-fagyasztott megvehagymát kínáltam mellé. Isteni volt.

Mandulás-mézes szarvacskák

2011-12-25T19:57:00.000+01:00

Ez a másik sütirecept, amit Csokiparány Csenge receptjei közül választottam az idei karácsonyra. Apró változtatás ment csak végbe az eredetihez képest, saját ízlésemre formálva. Én csak mézzel édesítettem, és vajból valamivel kevesebbet használtam fel hozzá. Így is remekül összeállt, jól formázható lett a tésztája. Sokáig elálló finom, puha aprósüti a végeredmény.

Hozzávalók

425 g sima búzaliszt
150 g pörkölt, darált mandula
1 db tojás (60 g)
145 g akácméz
1 vaníliarúd kikapart belseje
225 g hideg vaj

100 g étcsokoládé a bevonathoz (Csokiparinál egy kevés olaj is kerül bele - fényes lesz tőle a bevonat)

Elkészítés

A lisztet és az őrölt mandulát keverjük jól össze, és morzsoljuk el benne a vajat.
Keverjük habosra a mézet a tojással, és a vaníliával.
Öntsük a tojásos keveréket a mandulás liszthez, és gyors mozdulatokkal gyúrjunk belőle tésztát. Tekerjük be frissentartó fóliába, és tegyük hűtőbe minimum egy órára.
Az idő letelte után formázzuk meg a szarvacskákat, tegyük őket sütőpapírral bélelt tepsibe, majd 180°-ra előmelegített sütőben 10-12 perc alatt süssük aranybarnára.
Szedjük a sütiket rácsra, majd mialatt hűlnek, olvasszuk fel vízgőz fölött az étcsokoládét. Tegyük félre hűlni. Mikor már minden langyosra hűlt, mártsuk a szarvacskákat az olvasztott csokoládéba, és tegyük őket vissza a rácsra, amíg a megdermed rajtuk a csoki.

Tároljuk fémdobozban.

Kesudiós csokikarácsonyfák málnadíszekkel

2011-12-25T12:05:00.000+01:00

Ezeket is kis karácsonyfácskákat Csokiparány Csenge mogyorós-étcsokis havas csúcsai ihlették. Igencsak jól sikerültek, szerintem az idei aprósüteményeink közül ez lett az egyik legjobb. Jól zárható fémdobozban sokáig eltartható.

Hozzávalók

300 g búzaliszt
75 g nádcukor (por)
1 ek házi vaníliás nádcukor
1 tk őrölt fahéj, plusz egy kis őrölt kardamom
200 g pörkölt, őrölt kesudió
140 g hideg vaj felaprítva
1 db nagy tojás (60 g)
100 g 60%-os étcsokoládé
1-2 ek narancskivonat

a díszítéshez
100 g fehér csokoládé vízhőz fölött felolvasztva, 1 ek semleges ízű olajjal összekeverve
néhány szem liofilizált málna összemorzsolva

Elkészítés

1 Az étcsokoládét vízgőz fölött olvasszuk fel, majd tegyük félre hűlni.
2 A száraz alapanyagokat; lisztet, őrölt kesudiót, cukrot és a fűszereket keverjük jól össze. Morzsoljuk hozzá a vajat is.
3 Mikor a csoki már hűlt egy kicsit, keverjük vele simára a tojást és a narancskivonatot, majd adjuk a lisztes keverékhez, és gyúrjunk belőle tésztát.

A tésztából formázzunk először golyókat, majd azokból csúcsos formákat, helyezzük őket sütőpapírral bélelt tepsire, és 180°-ra előmelegített sütőben 10-12 perc alatt süssük készre.
Rácson hűtsük ki, végül díszitsük az olvasztott fehér csokoládéval és málnamorzsával.

Matchás-vajas „fenyőfák” (kekszek)

2011-12-23T13:22:00.001+01:00

Ezek a kekszek már nem most készültek, de a formájuk miatt éppen aktuálisak. A tésztába csak kevés cukrot tettem, ezért - havas hatást keltve -, sütés előtt meghintettem a „fákat” egy kis kristálycukorral is.

Hozzávalók
kb. 85 db-hoz

1 kg sima búzaliszt
220 g (nád)cukor
30 vaníliás nádcukor (házi)
250 g puha vaj
70 g matcha
8 nagy tojás (450 g)

Elkészítés

1 A lisztet és a matchát szitáljuk össze.
2 A vajat és a cukrot gépi habverővel keverjük habosra, majd egyenként adjuk hozzá a tojásokat is, mindegyik után jól felverve.
3 Keverjük össze a krémet a lisztkeverékkel és gyúrjunk belőle tésztát. Pihentessük szobahőmérsékleten fél órán keresztül.
4 Nyújtsuk ki a tésztát kb fél cm vastagságúra, szaggassuk ki, majd szórjuk meg egy kis kristálycukorral.
5 180°-os sütőben 10-12 perc alatt süssük készre.

Zsályás, szardellapasztás hüvelyeszöldség-leves

2011-12-21T08:45:00.000+01:00

Az egyszerű hétköznapok is ünnepé varázsolhatók ezzel a téli levessel. A karácsonyi menübe is jól illik, és a szilveszteri lencseleves, -főzelék alternatívájaként is pompás.

A recept a Dining Guide-on olvasható.

Portugál sütőtökös kenyérkék (Broinhas de abóbora-menina) - a recept

2011-12-19T17:02:00.000+01:00

Broinhas da abóbora-menina vagy Broinhas de Natal.
Portugáliában az adventi időszak nélkülözhetetlen eleme, és karácsonykor sem hiányozhat az asztalról. Én sem csak karácsonyra ajánlom, hanem a sütőtökszezon alatti bármikor készítsük el ezeket az édes kis kenyérkéket. Napokig puha marad, és ha nagyobb adagot készítünk, le is tudunk belőle fagyasztani, sütőben vagy mikróban kiolvasztva bármikor jól jöhet.

Nincs sok munka ezekkel a helyes kis kenyérkékkel, inkább csak türelem kell a sütőtök megsütéséhez és a tészta keléséhez, de addig lehet találni más elfoglaltságot is.
A lényeg, hogy kevesebb lisztkeverék kerüljön bele, mint sütőtök, ne legyen túlzottan leveses, és jó sok gyümölcs legyen belesütve. Bármilyen sütőtökből elkészíthető, de a legszebb sárga színt a hokkaidótól kapja.

Desszertként önmagában is finom, de egy kenhető juh- vagy kecskesajttal, portói vagy tokaji desszertborral társítva még finomabb tud lenni.

Elkészítési idő
sütőtök sütése 40 perc
tészta összeállítása, formázás 15 perc
kelesztés 1 óra
kenyérkék sütése 30 perc

Hozzávalók
2 tepsire való adag, kb. 38 db kenyérke lesz ebből a mennyiségből

1,2 kg sütőtök nálam most hokkaido, más néven japán tök. A pézsmatök is jó választás lehet, és nem is kell kifacsarni. (sütés után a tökhús a héjról leválasztva 865 g, kifacsarás után 525 g)
200 g kukoricaliszt
200 g sima BL 55-ös búzaliszt
1 ek őrölt fahéj
20 g puha vaj
kis csipet tengeri só
25 ml portói bor, vagy marsala
löttyintésnyi whiskey vagy törkölypálinka
80 g méz (nálam repceméz)
1 db tojás (45 g)
25 g friss élesztő 35 g meleg tejben feloldva
200 g aszalt gyümölcs (mazsola, füge, datolya), nagyobbak feldarabolva
165 g olajos magvak (fenyőmag, dió, mandula) a fenyőmag kivételével durvára aprítva

Elkészítés

1 A sütőtököt megtisztítás után feldaraboljuk, kimagozzuk és megsütjük. Hagyjuk kissé hűlni, majd leemeljük a tökhúst a héjáról, egy tiszta konyharuhába tesszük és kifacsarjuk a levét. (én 2,5 dl levet facsartam ki belőle, és 525 g súlyú sütőtök maradt a felhasználásra)
2 Az élesztőt feloldjuk a meleg tejben.
3 Egy nagyobb keverőtálba tesszük a sütőtökpürét, hozzáadjuk a vajat, mézet, tojást, csipet sót, a kiválasztott alkoholos italokat, és jól összekeverjük. A liszteket és a fahéjat is összekeverjük.
Elkezdjük apránként adagolni a lisztet a sütőtökpéphez, közben az élesztőt is masszába dolgozzuk.
Ezt a tésztát nem nagyon kell gyúrni, inkább keverni. Lágy, kézre ragadós tészta lesz belőle. Legvégül keverjük a masszához az aszalt gyümölcsöket és a magvakat.
4 Konyharuhával lefedve langyos helyen egy órán keresztül kelesztjük.
5 Egy nagy tepsit leterítünk alufóliával, és közepesen vastagon meghintjük liszttel. Lisztes kézzel ovális formájú, maroknyi méretű kenyérkéket készítünk a tésztából, majd 200 C°-on, a sütő középső rácsán 30 perc alatt megsütjük úgy, hogy a sütőben a tepsi feletti fokozatra tesszük a sütőrácsot, arra pedig alufóliát fektetünk, hogy megóvjuk a kenyérkéket a megégéstől.

Tipp: Az olajos magvakat és az aszalt gyümölcsöket kedvünkre variálhatjuk, készíthetjük csak 2-3 féle gyümölccsel is. Aki szereti, tehet bele kandírozott gyümölcsöket is.
Méz helyett tehetünk bele egyéb édesítőt; fruktózt, nádcukrot vagy nyírfacukrot is, a mennyiségét tekintve kötetlen, ízléstől és a sütőtök édességétől függően.

Korábban már említettem, hogy ez a receptem megjelent a Stahl.hu-n is.

Bolo-rei - Királytorta

2011-12-15T09:54:00.000+01:00

A karácsonyi időszak jelképe Portugáliában, ami az elnevezése ellenére inkább kalács, mintsem torta.

Hagyományosan november végétől Dia de Reis-ig vagyis a háromkirályok napjáig, avagy vízkeresztig (január 6-ig) szokás fogyasztani. Formáját tekintve kerek, lyukkal a közepén, puha kalácstésztája pedig bőségesen tartalmaz csonthéjasgyümölcs-magvakat, kandírozott gyümölcsöket és mazsolát is, továbbá a teteje is díszítve van velük, akár csak egy korona. Mindemellett a keresztény legenda szerint más jelentést is tulajdonítanak neki: az aranyló kérge az aranyat, a gyümölcsök a mirhát, az illata pedig a tömjént szimbolizálja.

Szokás a tésztájába sütni egy szem lóbabot is, annak pedig aki megtalálja, gondoskodnia kell a következő évi bolo-rei-ről. A legenda szerint Gáspár, Menyhért és Boldizsár nem tudták maguk között eldönteni, hogy melyiküknek jusson a megtiszteltetés, hogy elsőként megajándékozhassa az újszülött Jézust. Ekkor egy péknek eszébe jutott, hogy süt egy lóbabot a kalácsba, amit három részre osztottak, és amelyikük megtalálta a babot, azé lett a megtiszteltetés. (Arról azonban nem szól a történet, hogy melyikük volt a szerencsés hármójuk közül.)
További érdekesség, hogy hagyományosan egy úgynevezett brinde-et, meglepetést is szoktak a kalácsba sütni - általában egy fém kitűzőt -, aminek a megtalálója vált a nap királyává. Ezt a szokást mára már betiltották az uniós jogszabályok szerint - biztonsági okokból.

A bolo-rei egy változata a bolo-rainha (királynőtorta), ami kandírozott gyümölcsök nélkül, kizárólag olajos magvakkal készül, és az alábbi recept szerint ugyancsak elkészíthető.

Hozzávalók

600 g világos búzaliszt
1 kis csipet só
25 g friss élesztő
1 dl kézmeleg víz
130 g vegyes kandírozott gyümölcs (ízlés szerint felaprítva vagy egészben hagyva) és mazsola + még a tetejére
130 g csonhéjasgyümölcs-keverék: dió, blansírozott mandula, fenyőmag + még valamennyi a tetejére
115 ml vörös portói bor
130 g olvasztott vaj
130 g világos nádcukor
1-1 db biocitrom és bionarancs lereszelt héja
3 db nagyobb tojás + 1 tojássárgája a kenéshez

Elkészítés

1 A kandírozott és a csonthéjas gyümölcsöket keverjük össze és áztassuk be a portóiba.
2 A kézmeleg vízbe tegyünk egy evőkanálnyi nádcukrot, morzsoljuk bele az élesztőt, adjunk hozzá 50 g lisztet, keverjük össze és futtassuk fel.
3 Az olvasztott vajat keverjük össze a cukorral, és robotgéppel dolgozzuk krémessé. Adjuk hozzá a biocitrusok lereszelt héját és a tojásokat is egyesével, mindegyik után alaposan elkeverve. Öntsük bele a felfuttatott élesztőt, dolgozzuk homogénre a masszát.
4 Keverjük el a csipet sót a liszttel, majd keverjük össze a tojásos masszával és gyúrjunk belőle rugalmas tésztát. (A megfelelő állag eléréséhez - ha szükséges - adhatunk még egy kis langyos vizet.)
5 Mikor a tészta már összeállt, gyúrjuk hozzá egyenletesen a lecsepegtetett gyümölcsöket is. Ha a tészta nagyon ragadna, hintsük meg még egy kevés liszttel.
6 Fedjük le egy konyharuhával és kelesszük langyos helyen 5 órán keresztül.
7 Mikor megkelt, gyúrjuk át a tésztát, formázzunk belőle kör alakú kalácsot, aminek fúrjuk ki a közepét, egy koszorút kialakítva.
Ahhoz, hogy a lyuk kelés után is megmaradjon, tegyünk valamilyen hőálló formát a közepébe.
Rakjuk a tésztát egy kivajazott-lisztezett tepsibe és langyos helyen ismét kelesszük a duplájára. (30°-os sütőben 40-45 perc kell a tésztának)
8 Mikor másodjára is megkelt a tészta, óvatosan kenjük le a tojássárgájával és díszítsük fel bőségesen kandírozott és csonthéjas gyümölcsökkel.
9 Toljuk 175-os sütőbe és süssük 15 percig alulról a 2. rácson, majd a megfelelő szín elérése után fedjük be alufóliával a bolo-rei tetejét, tegyük át a középső rácsra, és süssük még további 25 percig. Az idő letelte után hagyjuk még 5-10 percig a kikapcsolt sütőben.

Díszítésként meg lehet hinteni egy kis porcukorral a tetejét, de én sosem szoktam.

Megjegyzés: Kezeletlen héjú citrusok híján tanácsos inkább elhagyni a citrushéjak felhasználását, erről bővebben ebben a cikkben lehet olvasni.

Az idei Kifőztük magazin adománygyűjtő különszámához ezzel a recepttel csatlakoztam.

Busapaprikás túrós csuszával

2011-12-10T09:30:00.003+01:00

Hungarian bighead carp stew, served with soft cheese pasta with toasted ham

Scroll down for the English version

Mindig hatással van rám egy-egy Bockban elköltött ebéd.

Már egy ideje várakozott két szép busafilé a fagyasztóban, elkészítésre várva. Egy finom paprikást képzeltem el belőle, de csakis túrós csuszával, és akárhányszor eszembe jutott, hogy elkészítem, valahogy sosem volt itthon egyszerre minden hozzávaló.

A múlt csütörtöki Bock Bisztróban tett látogatásunk adta meg az utolsó löketet, hogy megfőzzem végre. Igaz, hogy nem ehhez hasonló ételt fogyasztottunk, de eszembe jutott, hogy Bíró Lajos: Sok vagyok c. szakácskönyvéből régóta szemeztem már a harcsapaprikással. Igaz, hogy harcsa helyett busám volt, az alaplevet pedig nélkülöztem: nem vagyok egy nagy alapléfőző-típus, és az idő is szorított. Volt viszont fagyasztott lecsóm. Szuper.
Ja, és csuszatétsza sem volt itthon, de találtam erre is megoldást: lasagne-lapokat törtem össze, ezzel helyettesítettem. Alig észrevehető különbség.

Hozzávalók
kb. 4 személyre

600 g busafilé (vagy harcsa) amennyire lehet, kiszálkázva, felkockázva
annyi tej, amennyi ellepi a halat
kb. 300 g lecsó (nálam fagyasztott)
1 db vöröshagyma felaprítva
2 gerezd fokhagyma
1 ek vaj
1 ek pirospaprika
tengeri só
frissen őrölt fekete bors
2 ek bio gombapor (vargányából) - opcionális
1,5-2 csésze víz vagy halalaplé

300 g 20%-os tejföl
350 g túró (lehet ricotta is)
kb. 100 g pirított sonkakockák
kb. 350 g csuszatészta vagy nagyobb darabokra tört lasagne-lapok

Elkészítés

1 A halat áztassuk enyhén sós tejbe, minimum egy órán keresztül, hűtőben.
2 Hevítsük fel a vajat egy lábasban, fonnyasszuk meg rajta a vöröshagymát és a fokhagymát, majd a tűzről félrehúzva keverjük össze a pirospaprikával. Adjuk hozzá a lecsót, forraljuk össze, sózzuk, s borsozzuk meg. Egy bormixerrel turmizoljuk simára, öntsük fel a vízzel, keverjük össze, és ismét forraljuk össze. Szórjuk bele a gombaport, és adjuk hozzá a lecsepegtetett busakockákat. Közepes hőfokon 5-10 percig főzzük, végül a tejföl felével selymesítsük. Ha kell, finomítsunk még az ízesítésén.
3 Kissé sós, lobogó vízben főzzük ki a tésztát, szűrjük le, végül keverjük össze a maradék tejföllel kikevert túróval, és a pirított sonkával.

Hungarian bighead carp stew, served with soft cheese pasta with toasted ham
recipe

Ingredients
for 4 persons aprox.

600 f fillet of bighead carp (Hypophthalmichthys), or wels catfish deboned as much as possible and cut into cubes
lightly salted milk enough to cover the fish
about 300 g letcho "lecsó"
Lecsó is a Hungarian speciality: Heat some oil in a frying pan, add chopped onions (and garlic as an option) and cook until golden. Then, add sliced tomatoes and peppers (usually TV paprika, know as Hungarian pepper). Add salt and freshly ground black pepper to taste. Cook until tender and some of the liquid from the vegetables evaporates.
If it is to be served as a light main dish you can add some eggs too and enjoy it with fresh bread.
1 chopped onion
2 chopped garlic cloves
1 tbsp butter
1 tbsp paprika (red pepper powder) that can be hot or sweet
sea salt
freshly ground black pepper
2 tbsp porcini mushrooms in powder - optional
5-6 dl water, depends on how liquid the letcho is

300 g rich sour cream (tejföl)
350 g cottage cheese (may be ricotta)
aprox. 100 g roasted ham cubes
aprox. 350 g large pasta or lasagna sheets

Preparation

1 Cover the fish cubes in lightly salted milk and place it in the fridge for a minimum of one hour.
2 Heat the butter in a saucepan, add the onions and garlic and allow them to get brown. Then, remove from the heat and season with paprika. It's important to remove the pan from the heat source, otherwise the paprika will get a bitter taste. Add the letcho, let boil and season with salt and pepper. Cook for a few minutes and with a hand blender stir until smooth. Add the water and stir again. Sprinkle with the mushrooms powder and add the drained fish cubes (without the milk). Cook in medium heat for 5-10 minutes. Add half of the sour cream. Mix well and check the flavor for salt and pepper.
3 Cook the pasta in lightly salted boiling water and drain it. Mix the cottage cheese with the remaining sour cream, and add with the fried ham to the pasta. Serve!

Nyereményebéd a Bock Bisztróban

2011-12-09T22:10:00.000+01:00

Még húsvét tájékán volt egy nyereményjáték a Bock Bisztró Facebook-oldalán, amelyen én lettem a szerencsés nyertes. A kérdés a következő volt: Hány amerikai szövetség tagja Bíró Lajos? Melyek ezek a szövetségek és mikor lett ezeknek a tagja Lali?

A helyes válasz Séf Úr első szakácskönyvében rejlett: 2, éspedig a chicagói Eschoffer Club 99 állandó tagja 2004 óta, és egyedüli magyarként az Amerikai Séf Akadémia 122. tagja 2009 óta.

Ezekért a jó válaszokért lett a nyereményem egy konyhalátogatással egybekötött kétszemélyes ebéd, amire a múlt csütörtökön sikerült végre sort kerítenünk.

Maga az ebéd nem okozott meglepetést, hiszen most is a már megszokott kiváló minőséget kaptuk. A legérdekesebb és legmeglepőbb része a nyereménynek a konyhalátogatás volt.

Bíró Lajos sajnos nem volt benn - mert egy vidéki disznótoron tevékenykedett aznap -, de megismerkedhettem az üzletvezetővel; Erki Jánossal, becenevén Cukival, aki volt szíves megmutatni nekünk a konyhát. Örülök, hogy így történt, mert ezalatt a rövid idő alatt, egy nagyon kedves, közvetlen embert sikerült benne megismernem.

Számomra a legnagyobb meglepetést a konyha mérete okozta. Sokkal nagyobbra, de legalábbis kétszer akkorára számítottam, mint amekkora valójában. Elképesztő, hogy mekkora összehangoltság és profizmus szükséges ahhoz, hogy ilyen limitált méretek között, ennyire magas színvonalú szolgáltatást tudjon nyújtani az étterem a vendégei számára. Minden elismerésem a csapaté, kétségkívül nagyon értik azt, amit csinálnak. Nem is véletlen, hogy a Bock Bisztró évek óta Magyarország egyik legjobb étterme.

És hogy mit fogyasztottunk? Megmutatom:

Előételünk kifogástalan volt: egy selymesen krémes lencseleves sült articsókával.

Férjem főétele egy kemencés bárány volt, amivel nagyon meg is volt elégedve.

Én a gyöngytyúkduót választottam narancsos sütőtökkel. Finom volt, de nekem a narancsos sütőtök íze nem igazán jött át, intenzívebbre számítottam. Volt mellé sült tészta is, tejszínes mártással.

Férjem az újragondolt kapros-túrós lepényt kérte desszertnek - be is jött neki nagyon.

Az újragondolt lúdlábtorta maga a tökély. Könnyedén habos, nem túlzottan édes, ráadásul igen dekoratív finomság. Éppen akkora adag, amivel még meg lehet birkózni két fogás után. Azt hiszem, hogy ezzel sikerült is új kedvencre lelnem.

Végül jöjjön pár pillanatkép a konyhából is:

Andriska István munka közben

Még egyszer köszönöm/köszönjük szépen a finom nyereményt, és a lehetőséget a konyhába való betekintésre, emlékezetes volt!

Kapribogyós tonhal nyárson, szarvasgombás olívaolajjal locsolt sütőtökös gnocchival

2011-12-05T15:58:00.001+01:00

Caper tuna on spits with pumpkin gnocchi sprinkled with truffle olive oil

Scroll down for the English version

Egy egyszerű és egészséges receptet hoztam mára. A tonhalnyársakkal alig van munka, viszont nagyon ízletesek, a gnocchik formázása tart talán a legtovább, de azért az sem vészes.

Én a nem túl szokványos pézsmatököt, más néven pitetököt próbáltam ki ehhez a recepthez, ami tökéletes választásnak bizonyult, ugyanis ez a sütőtökfajta jóval tömörebb, nehezebb és szárazabb a hokkaido vagy a sonkatöknél. Sütőben sütve abszolút nem ereszt maga alá levet, serpenyőben pedig kell alá önteni egy kis vizet, mert anélkül könnyen megég. Nem mállik szét, állaga a burgonyáéhoz hasonló marad. Érdemes felkutatni belőle, mert többek között süteményekben is remekül alkalmazható.

Hozzávalók
2 személyre

a tonhalnyárshoz
kb. 300 g friss vagy fagyasztott tonhal nagyobb kockákra vágva
néhány friss vagy meleg vízben áztatott szárított babérlevél
1 db közepes méretű vöröshagyma
a páchoz
1 ek ecetes lében eltett kapribogyó összezúzva
2 gerezd fokhagyma fokhagymanyomón átpréselve
1 db kezeletlen héjú citrom reszelt héja, és 2 ek facsart leve
20 szál snidling és 2 szál petrezselyem finomra aprítva
3 ek olívaolaj
1 tk frissen őrölt fekete bors
tengeri só
+ a nyársak

Sütőtökös gnocchi

600 g pézsmatök (Cucurbita moschata) serpenyőben vagy sütőben puhára sütve
ha egyéb, levesesebb sütőtököt használunk, akkor azt jól csepegtessük le passzírozás előtt
5 g finom tengeri só
3 nagy zsályalevél finomra aprítva
250 g búzaliszt

szarvasgombás olívaolaj, rucola - opcionális

Elkészítés

1 A tonhalnyárshoz keverjük össze a pác alapanyagait, forgassuk össze vele a tonhalkockákat. Fedjük le folpackkal és tegyük egy órára a hűtőbe.
2 Ezalatt süssük meg a sütőtököt, krumplinyomón passzírozzuk át, keverjük hozzá a sót, lisztet és a felaprított zsályaleveleket. Gyúrjunk belőle tésztát, majd lisztes kézzel formázzuk meg a gnocchikat.
Enyhén sós, lobogó vízben főzzük meg őket. Akkor vannak készen, ha feljönnek a víz felszínére.
3 Készítsük el a nyársakat: először 1-1 hagymadarabot húzzunk a nyársra, utána egy tonhalkockát, babérlevelet, ismét tonhalat, hagyma... Folytassuk, amíg minden hozzávaló el nem fogy.

Süssük meg grillen a halas nyársakat, és szervírozzuk a szarvasgombás olívaolajjal meglocsolt gnocchival és rucolával.

Caper tuna on spits with pumpkin gnocchi sprinkled with truffle olive oil

Ingredients
for two persons

for the spits
about 300 g fresh or frozen tuna cut into large cubes
fresh or dried bay leaves soaked in warm water
1 medium size onion

for the marinade
1 tbsp crushed capers in vinegar
2 cloves of well crushed garlic
grated zest of 1 untreated lemon and 1 tbsp lemon juice
20 threads chives and 2 parsley finely chopped
3 tbsp olive oil
sea salt

2-3 spits

for the pumpkin gnocchi
600 g Violina butternut squash (Cucurbita moschata) baked in oven or frying-pan until soft
5 g fine sea salt
3 large sage leaves finely chopped
250 g all-purpose flour

truffle infused olive oil, rucola - optional

Preparation

1 For the tuna spits mix the materials of the marinade, and pour over the tuna cubes. Cover with clingfilm and place in the fridge for an hour.
2 Meanwhile bake the pumpkin and mash with a potato-masher. Mix the salt, chopped sage leaves and flour with the pumpkin mash. Knead dough of it and then shape the gnocchi with floury hands.
3 Cook the gnocchi in lightly salted boiling water. They are ready when they came up to the water surface.
4 Now prepare the spits; first insert a piece of onion, then the tuna cut into pieces, bay leaf, tuna again, one piece of onion... Continue until all ingredients are used.

Grill the fish spits and serve with gnocchi sprinkled with truffle olive oil and with fresh rucola.

Nyereménysorsolás

2011-12-01T21:24:00.001+01:00

Kedves Olvasók!

Megtörtént a sorsolás, és kinek kedvezett a szerencse? A Portugáliában élő Bors and Peppernek! Elég viccesnek találom, mert a játékra jelentkezők közül talán Neki/Neked számít legkevésbé különlegességnek a portugál fenyőmag, de hát ilyen az élet! Te nyertél Bors and Pepper. :-) Azért remélem, hogy örülsz neki. Gratulálok!

Mindenkinek nagyon szépen köszönöm a részvételt, és az őszinte válaszokat. Fontosak nekem a véleményeitek, örömmel olvastam őket.

A legközelebbi játék a Facebookon lesz, oda is várlak Benneteket!

Ui. A jelentkezők közül Balázst, sajnos ki kellett hagynom a sorsolásból, mert a játékszabályok szerint csak a bejelentkezett rendszeres olvasók vehettek részt.

*A játéktól függetlenül bármikor szívesen veszem ám a véleménynyilvánítást!

Narancsos darakeksz

2011-11-30T08:36:00.004+01:00

Orange-semolina biscuits
Scroll down for the English version

Itt még nem is említettem, hogy a múlt pénteken kb. 400 db kekszet sütöttem a helyi adventi vásárra, ezért sorakozik most itt ez a sok sütirecept, de azért nem csak édességeken élünk az utóbbi időben. Van a tarsolyomban egy portugál májas, egy gyömbéres kakas, és egy tonhalas főétel is, ezek szépen sorjában, fel fognak ide kerülni.

Erről a keksztől annyit mondanék, hogy nem valami szokványos, de bizonyítéka annak, hogy búzadarából is lehet jó kekszet sütni. Hasonlóan az előző kekszekhez, e is sokáig eláll jól zárható fémdobozban.

Én narancsosra készítettem, mert éppen volt itthon narancseszenciám - amit bosszantó módon az egyik webáruházból narancsvirágvíz helyett küldtek -, narancshéj pedig általában van a fagyasztómban, így adta magát ez az ízvilág.

Biztosan citromosan, vaníliásan, illetve virágosan is finom, érdemes kísérletezni vele.

Hozzávalók
93 db-hoz

350 g sima búzaliszt
400 g búzadara
200 g nádcukor
200 g hideg vaj
3 db nagy tojás (170 g)
2 ek (10 g) narancseszencia, plusz 2-3 ek kezeletlen narancs héja lereszelve (vagy ennél több, ízlés szerint)

Elkészítés

1 Keverjük össze a száraz alapanyagokat, morzsoljuk bele a vajat, adjuk hozzá a tojásokat, narancshéjat és a narancseszenciát.
2 Gyúrjunk belőle tésztát, majd csomagoljuk alufóliába és tegyük min. 20 percre a hűtőbe.
3 Nyújtsuk ki a tésztát fél cm vastagságúra, szaggassuk ki vagy kézzel formázzunk belőle korongokat, és süssük meg őket 190°-os sütőben 12-15 perc alatt.

Jól zárható fémdobozban sokáig eláll.

Megjegyzés: én 4,5 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval szaggattam a kekszeket, és segítsütis sütipecséttel nyomtam rájuk a mintát.

Orange-semolina biscuits recipe

Ingredients
to 93 pieces

350 g all-purpose flour
400 g semolina
200 g cane sugar
200 g cold butter
3 large eggs (about 170 g)
2 tablespoons orange essence, plus grated peel of 2-3 untreated oranges (or more, to taste)

Preparation

Mix well the dry ingredients. Add the crumbled butter, eggs, orange peel and essence.
Knead the dough, then wrap in plastic-wrap and place in the refrigerator for a minimum of 20 minutes.
Stretch the dough to a half cm thick, and cut it with a biscuit cutter, whatever shape you like.
Bake the biscuits in a 190C° preheated oven for 12-15 minutes.

Cantuccini

2011-11-29T09:18:00.002+01:00

Scroll down for the English version.

A Cantuccini egy olasz „kétszersült” desszertféle, amely millió variációban elkészíthető. Itt most egy földimogyorós-mazsolás verzió, és a Cantuccini alapreceptjének a leírása olvasható.

Hozzávalók
kb. 80 szelethez

250 g sótlan, pörkölt földimogyoró aprítógépben felaprítva (én félig morzsásra aprítottam)
100 g Amarettóban (vagy más alkoholos italban) áztatott mazsola
250 g (nád)cukor
1 ek vaníliás nádcukor (házi)
650 g sima búzaliszt
6 db nagy tojás / vagy több, 330 g tiszta súlyban
50 g puha vaj

Elkészítés

1 Alaposan keverjük össze a száraz hozzávalókat, adjuk hozzá a tojásokat és a vajat; gyúrjunk belőle tésztát.
Osszuk el 3 egyforma részre és formázzunk mindegyikből 30-35 cm-es rudakat.
2 120°-os sütőben szárítsuk 45 percen keresztül, majd rácson hagyjuk kihűlni.
3 Egy nagyon éles késsel szeleteljük fel a rudakat ujjnyi vastagságú szeletekre, végül 170°-ra felmelegített sütőben süssük még 10-15 percig a szeletek mindkét oldalát, attól függően, hogy mennyire szeretnénk keményre őket.

Sokáig eláll, önmagában vagy folyadékba (kakaó, tejeskávé, desszertbor) mártogatva fogyasszuk.

Tipp: A földimogyorót és a mazsolát természetesen fel lehet cserélni más magvakra és/vagy aszalt gyümölcsre. Én legközelebb aszalt almával és dióval fogom készíteni.
Tehetünk bele kakaóport, különféle őrölt fűszert vagy fűszerkeveréket is.

Italian Cantuccini

ground peanut-raisin basic version recipe

Ingredients
aprox. 80 slices

250 g unsalted roasted peanuts, chopped in a blender (into big chunks)
100 g raisins soaked in Amaretto (or other similar alcoholic drink)
250 g cane sugar
1 tablespoon vanilla sugar cane (home-made)
650 g all-purpose flour
6 large eggs / or more, by 330 g of pure
50 g of soft butter

Preparation
1 Thoroughly mix the dry ingredients, add the eggs and butter and knead dough out of it.
Divide in three equal parts and make a 30-35 cm roll of out of each part.
2 Dry in an oven at 120 C° for 45 minutes, then leave to cool on a rack.
3 With a very sharp knife, slice the roll into one centimeter thick slices, then place them into a preheated to 170 C° oven to bake the slices on both sides, for 10 to 15 minutes, depending on how crunchy you want them.

This cookies have a long shelf-life and they may be enjoyed alone or deeped in hot chocolate, coffee, dessert wine...

Tip: Instead of peanuts and raisins you can use other grains and/or dried fruits. I´m going to try with dried apples and walnuts the next time I’ll make these cookies.
You may also incorporate cocoa powder and various ground spices or spice mixtures.

Diós-csokis vajas keksz

2011-11-28T21:05:00.006+01:00

Walnut-chocolate butter cookies recipe
Scroll down for the English version.

Ez a süti volt az egyik, amit a hétvégi adventi vásárra sütöttem. Ha jól sejtem, ez volt a legnépszerűbb. Egyszerű, gyors, és finom.

Hozzávalók
kb. 73 db-hoz

600 g sima búzaliszt
12 g sütőpor
150 g darált dió (darás, ne lisztes jellegű legyen)
200 g puha vaj
165 g (nád)cukor
3 db nagy tojás (160 g)
12 szem datolya felaprítva
150 g étcsokoládé kisebb darabokra törve vagy aprítógépben felaprítva

Elkészítés

1 A száraz alapanyagokat keverjük össze, és tegyük félre.
2 A puha vajat és a cukrot keverjük ki elektromos habverővel, majd egyenként adjuk hozzá a tojásokat is.
Először a lisztet adagoljuk a krémhez, majd az aprított datolyát és a tört csokoládét is dolgozzuk a masszába.
3 Gyúrjunk belőle tésztát, amiből először formázzunk golyókat, majd azokat kézzel összelapítva formázzuk meg a kekszeket.

Kivajazott tepsiben, 180°-os sütőben 12-15 perc alatt süssük aranybarnára a kekszeket.

Walnut-chocolate butter cookies recipe

Ingredients
aprox. 73 pieces

600 g all-purpose flour
12 g baking powder
150 g roasted ground walnuts
200 g soft butter
165 g cane sugar
3 large eggs (about 160 g)
12 finely chopped dates
150 g bitter chocolate chopped into small pieces

Preparation

1 Mix the dry ingredients and set aside.
2 In a large bowl, cream together the butter and sugar until smooth. Add the eggs one by one, and stir well. Gradually blend the flour-mix and add the chocolate chips and dates; knead dough of it.
3 Shape the biscuits; to balls first and then with the hands into discs.

Lay the dough discs into a buttered tray, and place into a 180C° oven. Bake the biscuits for 12-15 minutes, until you get a golden brown color.

Nyereményjáték!

2011-11-24T18:16:00.001+01:00

Kedves Olvasók,

nyereményjátékot indítok a blog követői részére!

Nincs különösebb apropó, csak szeretném megköszönni, hogy olvastok, és egy szerencsés olvasónak felajánlani néhány különleges(ebb) alapanyagot az ünnepi készülődéshez, vagy akár a nálam található receptek elkészítéséhez.

A nyereménycsomag tartalma:

250 g portugál mandulafenyőmag
3 db vaníliarúd
1 üveg levendulás virágméz
1 zacskó (20 g) őrölt zöld kardamom

A játékban részt vehetnek mind a régi, mind pedig a játék időtartama alatt újonnan feliratkozó rendszeres olvasók.

A következő kérdést megválaszolva legyetek szívesek jelezni a részvételi szándékot, november 30-áig:

Szoktatok sütni/főzni a nálam található receptekből? Ha igen, mit? Bevált?
Ha nem, miért nem?

Nem kötelező jelleggel, de örülnék hosszabb kifejtésnek is.

Sorsolni december 1-én fogok a random.org segítségével.

Lesz majd nyereményjáték a Facebookon is, érdemes lesz figyelni ott is! A mostani sorsoláson való részvétel természetesen nem zárja ki a facebookos részvételt.

Kifőztük Karácsony 2011

2011-11-22T19:47:00.002+01:00

A tavalyi sikeres akció után idén is elkészült a Kifőztük karácsonyi különszáma, több mint 80 ünnepi recepttel!

Az idei évben a velemi Camphill Egyesület, és a békéscsabai Degré utcai Gyermekotthon részére gyűjtjük a támogatásokat, december 8-áig. A befolyt összeget a SoSe Közhasznú Alapítvány kezeli, ők egyeztetnek a a két szervezettel, intézik a beszerzéseket és minderről beszámolnak a honlapjukon.

A kiadvány meghatározatlan összegű adomány fejében letölthető a Kifőztük Karácsony 2011 honlapjáról, ahol az akcióval kapcsolatos minden további részlet megtalálható, és maga a kiadvány is megtekinthető.

Nagyon köszönjük, hogy segítenek, segítetek!

Én ezzel a kelt tésztás, sokmagvas portugál recepttel; a Bolo-rei-jel készültem.

Pastel de Nata

2011-11-15T10:50:00.002+01:00

Portuguese Pastel de Nata - Portuguese Cream Tarts

Scroll down for the English version.

Nem könnyű megtalálni a megfelelő magyar nevét ennek a tipikus, és talán a legismertebb portugál édességnek, szó szerint fordítva tejszínes tortácska vagy kosárka, de lényegében a főzött krémje a puding, tehát ebből adódóan pudinos tortácska is lehetne a neve. De talán nem is kell lefordítani. Pastel de Nata, és kész!

Az elkészítését nem kell túlbonyolítani, csupán egy szimpla pudingot kell főzni tejszínből. Én gyanítom ugyan, hogy teljes tejből sem lesz semmivel rosszabb, de ha már egyszer Pastel de Nata a neve, és a nata tejszínt jelent, akkor készüljön már abból, nem? (tejjel amúgy Pastel de Leite-nek kellene inkább hívni)
Azt nem állítom, hogy ez az autentikus Pastel de Nata receptje, de hogy nagyon hasonlít az eredetire, azt nem csak én, hanem a Férjem is állítja - azt már csak halkan merem megjegyezni, hogy jobban ízlik neki, mint a hazai. Valószínűnek tartom, hogy a cukor mennyisége miatt, a portugálok ugyanis extra édes desszerteket csinálnak, és ezalól a Pastel de Nata sem kivétel. Bevallom, hogy Portugáliában én sosem rajongtam érte, éppen a tömény édessége miatt.

Leveles tésztát nagyon ritkán, évente 1-2 alkalommal veszek csak, de ezt a receptet már tavaly én végén beígértem, úgyhogy már éppen itt volt az ideje, hogy el is készítsem.
Én még nem kísérleteztem ki a házi leveles tésztámat, de jelezni fogom, amint meglesz. Vannak olyan portugál receptek is leveles tésztára, amelyekben a zsiradék 1/3 része zsír. (A zsírok közül nekem a mangalicazsír tűnik a legszimpatikusabb megoldásnak, de még nem próbáltam.)

Hozzávalók
15 db-hoz

270 g leveles tészta (Tante Fanny) vagy házi készítésű
2,5 dl tejszín
4 db tojássárgája
80 g nádcukorpor
1 db kezeletlen citrom reszelt héja
5 g kukorica- vagy burgonykeményítő, vagy sima búzaliszt

őrölt fahéj a hintéshez

Elkészítés

1 A tejszínes krémhez, kézi habverővel keverjük simára a hozzávalókat, majd egy kis lábosban közepes hőfokon, sűrű keverés mellett főzzük puding állagúvá. Ne hagyjuk forrni.
Ha kész, tegyük félre hűlni.
2 Ezalatt tekerjük fel szorosan a leveles tésztát, szeleteljük fel 15 egyforma darabra, és kicsit nedves ujjakkal nyomkodjuk bele egyentetesen az előzőleg kissé benedvesített formákba. (muffinsütőben is készíthetjük, de ne legyenek nagyon magasak a tésztakosárkák)
Pihentessük 10 percig, majd osszuk el rajtuk a krémet, és forró (250°-os) sütőben 20 perc alatt süssük őket készre.

A Pastel de Natát fogyasztás előtt hintsük meg fahéjjal.

Portuguese Pastel de Nata - Portuguese Cream Tarts

Ingredients
for 15 pieces

270 g puff pastry (can be home-made)
2,5 dl cream
4 egg yolks
80 g cane sugar powder
zest of 1 untreated lemon
5 g cornstarch or potato starch

ground cinnamon to sprinkle

Preparation

1 For the cream, mix well the ingredients until smooth and then put the mixture into a small saucepan, over medium heat. Stir constantly until it thickens to pudding consistency. Don't let it boil. When it’s done, set aside to cool.
2 Meanwhile, roll up the puff pastry and cut into 15 identical parts. With wet fingers put one by one into the pastry forms and let it rest for 10 minutes.
3 Divide the cream by the tartlets and place them into a hot oven (250C°) for 20 minutes. A wood oven may also be used.

Before serving sprinkle the Pasteis de Nata with ground cinnamon.

Chanfana de Borrego

2011-11-14T18:24:00.000+01:00

Úgy adódott, hogy megint egy portugál étel került terítékre. Chanfana de Borrego; egy isteni vörösborban sült bárányhús. Évek óta nem ettem már, pedig nagyon szerettem Portugáliában, de én itthon, most készítettem el első alkalommal. Férjem szerint még az otthoninál is jobb lett. :-) Nekem, mint chanfanakedvelőnek sem okozott csalódást, tényleg nagyon jó lett.

A kecskehússal készült változata is nagyon népszerű, szeretem én is mindkettőt.
Jóformán semmi munka nincs vele, pár perc alatt össze lehet rakni. A lenti hozzávalókon kívül szoktak még tenni bele zsírt és olívaolajat is, de én nem tudom, hogy mi szükség rá, főleg úgy, hogy a bárányhús nem éppen a sovány húsok közé tartozik.

Portugáliában fekete agyagtálban, és - lehetőség szerint - forró kemencében sütik. Grelosszal fogyasztják, ami egy kissé keserű zöldségféle, a keresztesvirágúak családjából. Magas vitamintartalma mellett, magas kálciumtartalommal is rendelkezik. Rákmegelőző hatást is tulajdonítanak neki, emellett a laktózérzékenyeknek is jó alternatíva a fogyasztása, tej és tejtermékek helyett.
Addig fogyasztható amíg zsenge, túlérett állapotban a hosszú főzőidő ellenére is kemény marad.

Hozzávalók
3-4 személyre

1,3 kg (2 db) mellső báránycomb vagy más bárányhús, vagy akár kecske lehetőleg minél több zsírtól megszabadítva
1 ü száraz vörösbor (vagy annyi, amennyi ellepi a húst)
nálam egy 2009-es, 14,5%-os villányi cuvée igen jó választásnak bizonyult
1 ek pirospaprika
12 szem egész fekete bors
tengeri só
1 db babérlevél
3 db szegfűszeg
2 gerezd fokhagyma
1 kisebb fej vöröshagyma
kis csokor petrezselyem - el is hagyható

Elkészítés

Tegyünk mindent egy fedeles anyagtálba, és nagyon forró sütőben (az enyém 250°-ot tud) kb. 2,5-3 óra alatt pároljuk puhára.

Héjában főtt burgonyával és valamilyen zöld körettel tálaljuk. Nálunk blansírozott-fagyasztott medvehagyma volt mellé.

Tipp: Ha van rá idő, akkor sütés előtt pácoljuk egy napig a húst az ízesített borban. A készítés másnapjára még jobban összeérnek az ízek.

Ízletes aranydurbincs zelleres burgonyával sütve

2011-11-12T14:28:00.000+01:00

Már több, mint 50 halas recept közül lehet válogatni a blogon, de itt van még egy ötlet sült halra. Aranydurbincs helyett el lehet készíteni más fehér húsú tengeri halból vagy pisztángból is. Mint általában a sült halakkal, ezzel sincsen sok vesződnivaló, és nem utolsó sorban nagyon egészséges is.

Hozzávalók
2-4 személyre
(előételtől és étvágytól függően)

2 db konyhakész aranydurbincs (350-400 g/db)
200 g téli sarjadékhagyma vagy póréhagyma a zöld szárával együtt
1 db piri-piri vagy chili
2 gerezd fokhagyma
friss rozmaring és kakukkfű
durva szemű tengeri só
fekete hagymamag
olívaolaj
1 dl víz

kb. 600 g burgonya és zellergumó meghámozva, kisebb kockákra vágva és összekeverve

Elkészítés

1 Karikázzunk fel 125 g hagymát és futtassuk meg egy kevés olívaolajon.
2 A többi hagymát a fokhagymával, piri-pirivel és a zöldfűszerekkel daráljuk össze egy késes aprítógépben.
3 A halakat kívül-belül sózzuk, és hintsük meg hagymamaggal, majd osszuk el rajtuk a hagymás pépet egyenletesen. A halak belső üregébe is kerüljön belőle.
4 A párolt hagymát tegyük egy - vagy ízlés szerint két - sütőedény aljára, fektessük rá a halakat, végül helyezzük el mellettük a zellerrel összekevert burgonyakockákat. Kissé sózzuk meg, és öntsük alá a vizet.
5 30-40 perc alatt, eleinte 200°, majd 175°-os süssük készre az ételt. Ha szükséges, sütés közben fedjük le alufóliával.

Megjegyzés: Hamarosan nyereményjátékot indítok a blog olvasói számára! Lesz portugál fenyőmag, matcha, és vanília is.
Ha lesz 100 rajongó a Facebookon, akkor ott is lesz játék. Akik mindkét helyen bejelentkeznek, ők természetesen mindkét sorsoláson részt vehetnek. :-)

Portugál sütőtökös kenyérkék (Broinhas de abóbora-menina)

2011-11-07T10:01:00.002+01:00

Broinhas de abóbora-menina vagy Broinhas de Natal a portugál neve ezeknek az édes kis sütőtökös kenyérkéknek. Magyar nevük: portugál sütőtökös kenyérkék vagy karácsonyi kenyérkék.

A tésztája telis-tele van aszalt gyümölcsökkel és olajos magvakkal, plusz még egy kis alkohol, ami teljessé teszi. Leszámítva a sütési és a kelesztési időt, hamar elkészül, igazán nincs vele sok munka.

Desszertként önmagában is finom, de egy kenhető juh- vagy kecskesajttal, portói vagy tokaji desszertborral társítva még finomabb tud lenni.

Bővebb leírása és a receptje a Stahl.hu-n található.

Megjegyzés: A készítésnél tartsuk szem előtt, hogy a sütőtökhöz képest kevesebb liszt kell a masszába. Az én kenyérkéimnél a sütőtök kezdeti súlyához képest (1,2 kg), a ténylegesen felhasznált sütőtökpép sütés és facsarás utáni súlya, valamivel kevesebb mint a fele; 525 g volt.

Fehérboros-zöldfűszeres omlós nyúlhús, fekete olajbogyóval, tésztával

2011-11-05T10:28:00.002+01:00

Ismételten egy J.O. ihlette étel van soron, amit már többször is készítettem, de nem tudom hozzá megadni a hozzávalók pontos mennyiségét, mert mindegyik alkalommal szemmértékre hagyatkoztam. Bár szerintem nincs is nagyon rá szükség, hiszen annyira egyszerű, hogy bárki könnyedén el tudja készíteni.

Hozzávalók

1 db konyhakész házinyúl

száraz fehérbor

fekete olajbogyó

zöldfűszerek: bazsalikom, kakukkfű, oregánó, néhány rozmaringlevélke

tengeri só, frissen őrölt fekete bors

olívaolaj, vaj

fél fej fokhagyma

reszelt parmezán, biocitrom reszelt héja - opcionális

Elkészítés

1 A feldarabolt húst sózzuk és borsozzuk meg.

2 Egy nagyobb lábasban olvasszunk fel egy kis vajat és öntsünk hozzá egy kevés olívaolajat is. Hevítsük fel, majd pirítsuk meg rajta a húsokat. Miután mindegyik megpirult, fokhagymanyomón préseljük rá a fokhagymagerezdeket, öntsük fel annyi fehérborral, amennyi nagyjából ellepi, és dobjuk bele a zöldfűszerek nagy részét.

Forraljuk fel, és közepes hőfokon, fedő alatt főzzük a húst puhára.

A főzés vége felé ellenőrizzük az ízesítést, ha szükségesnek találjuk, akkor finomítsunk még rajta, továbbá adjunk még hozzá a zöldfűszerekből is.

3 Vegyük ki a húsokat a léből, majd villa segítségével óvatosan fejtsük le a húst a csontokról. Tegyük vissza a lébe, adjunk hozzá 1-2 maroknyi lecsepegtetett olajbogyót is. Forgassuk össze, tegyük vissza a tűzre annyi időre, hogy rottyanjon egyet.

Tálaljuk főtt tésztával, reszelt parmezánnal és reszelt citromhéjjal megszórva.

Tipp: Ha van rá idő, akkor előző nap be lehet pácolni a húst, sóval, borssal, fokhagymával, aprított zöldfűszerekkel és egy kis olívaolajjal. Másnap csak meg kell pirítani, fehérborban megfőzni.

Párolt rizzsel is finom, és ha nincs rá idő, vagy nincs hozzá kedvünk, akkor előzőleg sem kell lefejteni a húst a csontokról.

Hamarosan...

2011-11-02T07:58:00.000+01:00

Már csak néhány nap, és a Kifőztük karácsony jótékonysági akciója újra indul! Időtartama november 8. és december 8. között lesz.

A további részletekről hamarosan!

Oriental style noodles

2011-10-30T10:51:00.001+01:00

A napokban valami ázsiai ízvilágra vágytam, amihez szerettem volna felhasználni az idei utolsó zöldborsótermést is. Jobb nevet nemigen tudtam kitalálni rá, mert a hozzávalók terén teljesen kötetlen, hús sem feltétlenül kell bele, mindenki azt tehet bele, amit csak szeretne, és a rendelkezésére áll.

Ezt a tésztát első alkalommal próbáltam ki, de azóta már be is szereztem egy újabb zacskóval. A mennyiségét tekintve 2 személyre szól a zacskón lévő ajánlás, de ennyi zöldséggel és a hússal, négy személyre bőven elegendő.

Hozzávalók

4 személyre

1 db (egész) csirkemell felcsíkozva
mogyoróolaj
kb. 200 g zöldborsó héjában
2-3 szál sárgarépa apróra vagy vékony csíkokra vágva
2 közepes fej vöröshagyma félhold alakú darabokra vágva
frissen őrölt szecsuáni bors
(tengeri só)
sötét szójaszósz
250 g noodles tészta (durumbúza)
2-3 dl víz
ázsiai citromfű, chili - opcionális

zöld hagyma

Elkészítés

1 Wokban, egy kevés mogyoróolajon pirítsuk meg a gyengén megsózott csirkemellcsíkokat, majd tegyük félre.
2 Öntsünk a wokba ismét egy kis mogyoróolajat, pároljuk át közepesen a vöröshagymát. Adjuk hozzá a sárgarépát, pár perc után pedig a zöldborsót is. Ha használunk ázsiai citromfüvet is, akkor az összelapítva most tegyük a zöldségekhez. Pároljuk a zöldségeket roppanósra.
3 Keverjük hozzá a tésztát, öntsük fel 2-3 dl vízzel. (a tészta felhasználási utasítása szerint 2 dl víz elegendő, de nekem utólag kellett még hozzá öntenem 1 dl-t)
Ha elég nagy a wok, akkor dobva-rázva készítsük az ételt, ha kisebb, akkor időnként forgassuk át.
4 A tészta néhány perc alatt meg is fő, utána öntsünk rá ízlés szerint szójaszószt, ízesítsük szecsuáni borssal, esteleg sóval, de ne feledjük, hogy a szójaszósz már eleve eléggé sós.

Tálaláskor reszeljük meg sárgarépával és szórjuk meg valamilyen zöld hagymával. (metélőhagyma, téli sarjadékhagyma, vékony szál újhagyma)

Tipp: algával, egyéb zöldséggel, pl. blansírozott brokkolival, levelesekkel, szója- vagy mungóbabcsírával is dúsíthatjuk még az ételt.

Brownie pirított mogyoróval és aszalt áfonyával

2011-10-23T15:16:00.000+02:00

Bizonyára a legtöbb konyhatündérnek már van egy jól bevált receptje brownie-ra. Akinek még sincs, annak ajánlom a figyelmébe az alábbi receptet, én így készítem. Igazság szerint csak úgy szemre teszem bele a hozzávalókat, de a leírás kedvéért most mindent szorgalmasan le is méregettem. Pont olyan lett, mint amilyennek vártam.

Hozzávalók

400 g étcsokoládé (70%-os bio, Müller)
100 g pirított és dutvára tört török mogyoró
7 db tojás (270 g)
125 g olvasztott vaj
125 g nádcukor
1-2 rúd vanília kikapart belseje
120 g sima búzaliszttel (1050-es) elkevert 3 g sütőpor
2 dl sovány tej
2 dl zsírszegény tejszín
1 maréknyi aszalt vörös áfonya

Elkészítés

1 Gépi habverővel keverjük össze a cukrot és a vajat, egyesével adjuk hozzá a tojásokat, vaníliát, olvasztott csokoládét, tejet és a tejszínt.
2 Lyukas fakanállal keverjük a masszához csomómentesen a sütőporos lisztet. (ha kell, a habverővel csomómentesíthetjük)
3 Keverjük hozzá az aszalt áfonyát és a tört mogyorót, majd egy 16×28 cm-es, kivajazott-lisztezett tepsiben egyenletesen simítsuk el.
4 30-35 perc alatt 175°-on, a sütő középső rácsán süssük készre a brownie-t.

Tipp: Török mogyorót és aszalt áfonyát bátran helyettesítsük más gyümölcsökkel, de akár el is hagyhatóak.
Vaníliafagylalttal még jobb!

Papírban sült mediterrán tengeri hal

2011-10-20T21:21:00.000+02:00

Rövid időn belül másodjára készítettem ezt az isteni sült halat. Számunkra máris egy jól bevált visszatérő recept lett. Nem kell vele sokat bíbelődni, csak összecsomagolni és betenni a sütőbe. Újjabb bizonyíték arra, hogy az egészséges étel bizony finom is. De vajon miért hiszik sokan ennek az ellentétjét?!

Hozzávalók

fehér húsú egész hal ízlés szerint, pl. tengeri süllő, aranydurbincs vagy pisztráng
nagy csokor bazsalikom (pici levelű)
fekete olajbogyó (2 maréknyi)
nem túl lédús, érett paradicsom felaprítva (7-8 normál méret)
vöröshagyma felszeletelve (4 db kicsi)
pár gerezd fokhagyma felszeletelve (3 nagy gerezd)
löttyintésnyi olívaolaj és balzsamecet
tengeri só, frissen őrölt színes bors

sok sütőpapír

Elkészítés

A halat vagy halakat kívül-belül sózzuk, s borsozzuk meg. A többi hozzávalót a bazsalikom kivételével keverjük össze egy tálban.
Tépjünk le egy hosszú, kb. 1 m-es sütőpapírt a tekercsről, hajtsuk félbe, tegyük egy sütőtálba. A hagymás keverék egy részét tegyük a papírra, erre fektessünk bazsalikomot, majd a halat, aminek a belső üregébe is tegyünk a bazsalikomból.
Öntsük a tetejére a maradék hagymás keveréket, tegyük rá a többi bazsalikomot, végül zárjuk jól be a halat a papírba úgy, hogy sülés közben ne tudjon kiszállni belőle a gőz.
200°-os sütőben süssük készre. (Nagy hal esetében ez 1-1,5 órát is igénybe vehet.)

Köretjavaslat: zöldséges rizs

Tipp: Ha éppen nincs paradicsomszezon, akkor paradicsomszósszal vagy házi ketchuppal váltsuk ki.

Sütőtökös-libamelles egytál

2011-10-18T17:08:00.002+02:00

Jamie Oliver ihlette fantasztikus egytálétel. Már régóta gondolkodtam valami ilyesmin, de vagy a sütőtök, vagy liba-/kacsamell hiánya miatt hiúsult meg ez a tervem. Most viszont sütőtökszezon van, hagymám és rucolám van még a fólia alatt, az articsókát a rimini nagypiacon sikerült beszereznem, a fehér balzsamecetre pedig ugyancsak Riminiben, egy bioboltban tettem szert.

Mindenkinek melegen ajánlom az elkészítését, őrületesen finom!

Hozzávalók
kb. 4 személyre

600 g sütőtök
400 g burgonya
4 db articsóka szíve - opcionális
kumquatos vagy sima tengeri só
35 g méz
2 ek frissen facsart citromlé
fekete chili

1 db bőrös libamellfilé (vagy kacsamellfilé)
tört rózsabors
(tengeri só)

rucola, téli sarjadékhagyma vagy snidling ízlés szerint
frissen őrölt színes bors
löttyintésnyi sötét szójaszósz
fehér balzsamecet (spray)

Elkészítés

1 A sütőtököt és a burgonyát hámozzuk meg és vagdaljuk fel nagyjából egyforma méretű kockákra. Keverjük hozzá a feldarabolt articsókát is, adjuk hozzá a mézet, citromlevet, sót és chilit, majd keverjük jól össze az egészet. Tegyük egy tepsibe és 200°-os sütőben süssük puhára. (Ha nem szeretnénk, hogy a sütőtök szétmálljon, akkor azt csak később tegyük a tepsibe.)
2 A libamellet borsozzuk és sózzuk meg egy kissé, majd - először a bőrös oldalával lefelé - egy serpenyőben süssük át ízlésünknek megfelelően. Miután megsült, vágjuk le róla a bőrt és szeleteljük vékony csíkokra.
3 A sült sütőtökös burgonyához keverjük a libamellcsíkokat, a zöld szárával együtt finomra aprított hagymát és rucolát.
Locsoljuk meg egy kis szójaszósszal, keverjük össze az egészet.

Tálaláskor őröljünk rá színes borsot, és permetezzük le egy kevés fehér balzsamecettel.

Tárkonyos tejszínes nyúlleves pak choi-jal

2011-10-18T10:43:00.000+02:00

Ez a leves jó felhasználási alternatíva a nyúlfilézésből visszamaradt csontos részekre, tárkonnyal, ginsenggel és pak choi-jal ízesítve. Férjem csak finom levesként emlegeti. Ennyi elég is, nem?

Hozzávalók

800 g csontos nyúlaprólék (nyak, kifilézett gerinc, borda) vagy más fehér hús, de olyankor jóval kisebb súly elegendő
10-12 szem zöld bors
2 nagy gerezd fokhagyma
1 közepes méretű vöröshagyma
2 ek szárított ginsengszeletek
friss vagy szárított tárkony
tengeri só
hideg víz
kb. 2 db 20 cm-es pak choi vagy bok choi leveleire szedve, vastagabb szárrészek durvára darabolva
2 dl 12%-os tejszín

7 l-es fazékban főztem

Elkészítés

Rakjuk fel főni a nyúlaprólékot az egész vöröshagymával, fokhagymával, borssal, ginsenggel és valamennyi tárkonnyal. Adjunk hozzá egy kis sót is, öntsük fel hideg vízzel, majd főzzük puhára a csontos húst.
Tegyük a levesbe a pak choi-ok feldarabolt szárait, majd ha azok közepesen átfőttek, akkor a leveleit is. Miután megfőttek a zöldek is, öntsük fel a tejszínnel, és ha kell, adjunk még hozzá tárkonyt, (esetleg sót) végül forraljuk össze.

Tálalás előtt fejtsük le egy villával a húst a csontokról.

Tipp: Pak choi / bok choi helyett más zöldet, mángoldot, spenótot is tehetünk a levesbe, de ennek a kínai zöldségfélének a jellegzetes íze különösen finommá és egyedivé varázsolja az ételt.

Gasztrobloggerek vacsorája a New York Salon Fine Dining étteremben

2011-10-03T23:46:00.003+02:00

Az elmúlt héten abban a megtiszteltetésben volt részem, hogy részese lehettem a New York Salon Fine Dining étteremben rendezett gasztrobloggerek kényeztető vacsorájának.

A Salon étterem Budapesten az Erzsébet körúton, a csodaszép New York Palotában található. A New York Kávéházzal és a Mélyvíz étteremmel egy légtérben, de mégis elszeparálva helyezkedik el. Utcáról nyíló külön bejáraton, vagy a Kávéházon keresztül közelíthető meg. Saját konyhával, exkluzív séffel és személyzettel rendelkező, 30 vendég fogadására alkalmas első osztályú étterem.

Maga az épület lenyűgöző, a Nagykörút egyik legimpozánsabb látványossága. Az olasz reneszánszra támaszkodó, de alapvetően az eklektikus stíluselemeket hangsúlyozó terveket a kor ünnepelt építésze, Hauszmann Alajos készítette. Ünnepélyes megnyitójára 1894. október 23-án került sor, amire tódult az akkori irodalmi és művészvilág színe-java. Létrejöttek a művészasztalok, később a Kávéház lett az irók es újsagírók „Otthon Kör”-e, majd a kor legnivósabb irodalmi folyóiratanak, a „Nyugat”-nak is hamarosan ide került a szerkesztősege. Krúdy Gyula, Molnár Ferenc, Móricz Zsigmond, Kosztolányi Dezső itt vetették papírra első írásaikat.

A Kávéház megsínylette az első és a második világháborút, majd 1954-ben újranyitották Hungária néven, de nem az eredeti fényében.

2001 februárjában az olasz Boscolo csoport vállalta át a legendás épület újjáépítését, 2006 tavaszától a New York Kávéház és a Palota régi pompájában nyitotta újra kapuit.
A Salon étterem 2009 tavaszától várja vendégeit, Wolf András főszakáccsal, aki igazi gyöngyszem a szakácsok között.

Az étteremből természetesen a zongoraszó sem hiányozhat

A vacsorán résztvevő gasztrobloggerek: Kriszti, Mirelle, Horász, továbbá Székes Orsolya, a Kávai Design munkatársa, és a meghívóink: Horváth Eszter, a Sensation 360 Kommunikációs Kft. munkatársa, és Szabó Csaba, a New York Kávéház és a Salon étterem Food&Beverage igazgatója is megtiszteltek bennünket a társaságukkal. A szívélyes fogadtatás után pezsgővel és frissen facsart narancslével kínáltak bennünket. Az étterem közepén lévő kerek asztal a számunkra volt előkészítve, névre (vagyis blognévre) szóló ülésrenddel. Nagyon imponáló volt. Az ételeket az elfogyasztás után, különféle szempontok; kreativitás, szín, íz szerint pontoztuk, és elöljáróban annyit el is árulhatok, hogy nálam a maximális pontszámok mellett, több csillagos tízes is helyet kapott.

Wolf András és csapata egy ötfogásos menüvel, és a hozzájuk illő borokkal várt minket. Utóbbiról sajnos nem tudok véleményt formálni - mivel autóval érkeztem -, csak narancslevet és ásványvizet fogyasztottam.

A konyhának saját péksége van, így a vacsora házi kenyérválogatással, zelleres grissinivel, szalonnás és sajtos pogácsával indult. A kenyerekhez sókülönlegességeket és fűszervajakat; chiliset, szardellásat kóstolhattunk. Minden nagyon ízlett, amit megkóstoltam, csupán a szalonnás pogácsát találtam egy kissé sósnak.

Aprónak tűnő, de lényeges figyelmesség, hogy a menüsor megkezdése előtt esetleges ételallergiáról vagy ételintoleranciáról is meg lettünk kérdezve.

Az előételel előtt kaptunk egy elbűvölő falatkát (amuse-bouche-t) zöldborsó-pürével, francia fojtott galambmellfilével.

Az első előétel egy illatos jázminos libamájbonbon volt zöldalma-zselével. Az bonbonok a zselén ültek, amiből az egyiknek a belsejébe is volt töltve, a másik pattogatott kukoricába volt forgatva, a tányér díszei a jázminvirágok voltak. Virágos ételekkel engem könnyen le lehet venni a lábamról, így rögtön a vacsora elején sikerült is elkápráztatnia a Séf úrnak. A jázmin íze érezhető, de nem tolakodó volt, határozottan jól kiegészítette a zamatos, nyers zöld almából előállított zselé. A bonbonok lágyan olvadtak a szájban.
Csak azért nem fogyott el teljesen a tányéromról, mert igen érzékeny a gyomrom a májas ételekre, de ennek ellenére nagyon szeretem őket, és nagy kár lett volna kihagyni.

A többiekkel arra jutottunk, hogy jó lett volna mellé valamilyen kis kréker, ezenfelül én egy nagyon enyhe keserű ízt éreztem benne, ami nem kívánkozott oda.

A második előétel egy borsóeszencia volt folyami rákkal és édesköménnyel, melyben a rák háromféleképpen is megjelent. Maga az étel felszolgálása nagyon tetszetős volt, gyönyörű mélytányérban érkezett az asztalra, de a leve nélkül. Azzal külön, kis kancsókból öntötték fel a levesbetétet. Látni lehetett, ahogy a leves megtelik az ízekkel, színekkel.

Zseniális volt minden tekintetben, nálam ez vitte a prímet. Az édesköménytől tartottam ugyan egy kicsit, mert azon ritka zöldségek egyike, amit nem szeretek, de nem volt túlzottan érezhető az íze, a zöldborsó és a rák domináltak benne.

Az első főételünk egy fantasztikus harcsafilé volt kolbászos lecsóval. Mint megtudtuk az étterem mindig 14-20 kg közötti egész harcsát vásárol, és maguk dolgozzák fel. A hal egyszerűen natúran lett párolva, kellemes sósságát a rászórt apróra vagdalt pirított szalonnától kapta. Az én ízlésemet így tökéletesen kielégítette.

A lecsó - mint a képen is látszik - egyáltalán nem lecsónak nézett ki. De csak ránézésre, hiszen pont ez volt vele a cél. A molekuláris konyhához hűen, az alapanyagok külön-külön, püré formában kerültek a tányérra: fokhagyma, paprika, paradicsom, vöröshagyma és burgonya. Külön-külön megkóstolva jól felismerhetőek voltak az ízek, egybehúzva pedig a szájban érezhető volt a jól ismert lecsóíz. Tökéletes harmónia, fantasztikus fogás!

A húsos főétel borjú volt kívül-belül: steak, vese és láb. A steak omlós, puha, fenséges volt, úgy mint a vele tálalt habos karalábéfőzelék is. A veseszeletkék sárgarépapürén érkeztek - az utóbbi egy kicsit ki volt hűlve -, finom volt. A kedvencem erről a tányérról a tormasalátára (apró hajtásokra) ültetett borjúláb volt. Puha, kicsit sem rágós, amolyan „szívesen ennék még belőle”. Persze nem akkor, hanem egy másik alkalommal, mert akkorra már bizony éppen jól is laktam.

A fődesszert előtt kaptunk egy újabb kedvességet: rózsamousse-t pisztáciás fehér csokoládéval. Megint virág, ezt is imádtam, mennyei volt! A borsóeszencia mellett ez lett a másik kedvencem.

Az utolsó fogásként ki-ki a választása szerint lúdlábtortát vagy kapros-túrós lepényt kóstolhatott. Én a csokis desszerttel szerettem volna zárni az estét. Ismét egy csodásan megalkotott fogás került elém, nem túl édes csokoládé, kellemesen savanykás meggyel. Pont olyan volt amilyennek vártam az előző fogások után, megint csak csillagos tízes.

Extra desszertként került még az asztalra az étterem kézműves bonbonjaiból, de ezekből én már tényleg nem tudtam fogyasztani, nagyon jóllaktam. A többiek különleges párlatokat fogyasztottak a menüsor végén. Az étterem kínálatában megtalálhatóak többek között olyan különlegességek, mint a cékla-, sárgarépa- vagy spárgapárlat, a bodza- vagy birspálinka.

Búcsúzóul mindnyájan kaptunk egy-egy doboz bonbont, így végül meg tudtam őket kóstolni én is. Ízlettek is nagyon!

Első osztályú vacsorában volt részem, a csodálatos helyhez, a hangulathoz, az érzéshez méltóan. A Séf úr folyamatosan megjelent az asztalunknál, bemutatta az ételeket, válaszolt a kérdéseinkre, miközben a konyhai munkát is felügyelte. Fontosnak tartom megemlíteni, hogy amely alapanyagokat csak lehet, az étterem magyar termelőktől szerzi be, emellett hangsúlyt fektetnek a szezonális terményekre is. Emiatt évente kétszer változik az ételkínálat, van egy négy- és egy hétfogásos menüsor hússal és hallal, illetve egy négyfogásos vegeteriánus menüsor, a különféle fogásokhoz illő borokkal - a vendég kívánsága szerint. Természetesen ezeken kívül az étlapról is választhatóak az ételek, teljes terjedelmében innen letölthető.

A kiszolgálás is minden tekintetben kifogástalan volt, kedves, figyelmes és jól képzett csapattal.

A Salon étterem egy élmény, nem lehet kihagyni. De vigyázat, mert könnyen rabul ejt a varázsa!

A profi ételfotókat az étterem bocsátotta a rendelkezésemre.

Programajánló a jövő hét végére

2011-09-29T08:50:00.000+02:00

Mindszent Havi mulatság, 2011. október 8-9

A rendezvény rövid beutatása:

Immár második alkalommal rendezik meg Bodrogkeresztúrban 2011. október 8-9-én a Mindszent Havi Mulatság, melyen a helyi érdekeltségű kézművesek látják vendégül, és ismertetik meg az érdeklődőkkel a települést. Bodrogkeresztúr sokkal több attól, amit a sietős átutazó lát: a bronzkor óta lakott falunkban él szobrász, fotóművész, kézművesek és természetesen elhivatott borászok.

Közvetlenül a település mellett folyik a kíválóan hajózható Bodrog, a természetvedelmi területnek számító ártéren pedig sok vizimadár lelte meg élőhelyét.

A kiváló borok - helyi ételek, kézművesek – szüret és aszúszedés, sétahajózás a Bodrogon idegenvezetéssel, kiállítások, egész napos programok, népi játékok, madárles, gyerekfoglalkozások várják az idelátogatót.

Délután Szarka Gyula (Ghymes) “Bor és lányka” című koncertje, este Táncház, ameddig a jó kedv tart!

Kóstoltat: Bott Pince, Füleky, Dereszla, Patricius, Puklus, Tokaj Nobilis, Breitehbach, Bodrog Borműhely,

Bemutatkozik a Borecet Manufaktúra és a Pántlikás Biokertészet is.

Belépőjegy: 2.000 Ft/fő (elővételben 1.500 Ft/fő) - az ár tartalmazza a programokon való részvételt, és pincészetenként egy bor megkóstolását.

14 éven aluli gyermekeknek ingyenes a részvétel.

Részletes programok http://www.tokajfestival.hu/ oldalon.

Aszalt fügés és aszalt mangós pulykamellcsíkok

2011-09-26T19:42:00.000+02:00

Nagyon megörültem mikor véletlenül rátaláltam az aszalt mangóra, mert az itthon kapható friss gyümölcsök eléggé zsákbamacskák, ritkán lehet igazán jót találni közöttük. Legalábbis nekem eddig nem nagyon sikerült, a legtöbb esetben élvezhetetlen ízűek.

A beszerzés másnapján rögtön fel is használtam belőle az ebédhez. Fügével és hagymával kiegészítve egy fehérboros-tejszínes pulykahúsos ragut főztem.

Hozzávalók

500 g pulykamellfilé felcsíkozva
1 ek vaj
tengeri só, frissen őrölt színes bors
(víz)

1,5 dl száraz fehérbor
15 g kukoricakeményítő (elég valamivel kevesebb is)
1 db közepes méretű vöröshagyma finomra aprítva
kb. 1 ek vaj
100 g aszalt füge és 50 g aszalt mangó felcsíkozva
2 dl 12%-os főzőtejszín
kb. 75 ml víz

köret: párolt rizs

Elkészítés

1 Hevítsük fel a vajat egy serpenyőben és pirítsuk meg rajta az előzőleg kissé megsózott, borsozott pulykamellcsíkokat. (Ha nagyon le akarna ragadni, öntsünk alá egy kis vizet.) Vegyük ki a húst a serpenyőből és tegyük félre.
2 Üvegesítsük meg a vöröshagymát egy kevés vajon, hintsük meg a kukoricakeményítővel és keverjük össze, öltsük hozzá apránként a bort is, majd keverjük az egészet csomómentesre.
Adjuk hozzá az aszalt gyümölcsöket, főzzük még pár percig közepes hőfokon. Öntsük fel a tejszínnel, rottyantsuk össze, adjuk hozzá a pirított húst, végül ízlésünknek megfelelően lazítsuk a szószt vízzel.

Fogyasszuk párolt fehér rizzsel.

Tipp: Aszalt mangó és füge helyett más aszalt gyümölcs is jó választás lehet.

Házi ketchup

2011-09-25T10:30:00.001+02:00

Miután idén már vagy 70 kg paradicsomot befőztem, eljött az ideje a ketchupfőzésnek is. A receptet hozzá Jamie Oliver: Természetesen c. könyvéből adaptáltam.
Nagyon időigényes, de oly sok más élelmiszerhez hasonlóan a ketchupot is megéri házilag készíteni. Szép piros, gyönyörűen érett paradicsomokat használtam fel, amelyeknek a héja könnyen lehúzható volt, ezért nem is tettem őket előzőleg forró vízbe, így egy picit sikerült lerövidítenem az előkészítési időt.

Hozzávalók

7,25 kg érett paradicsom meghámozva, nagyjából kimagozva, egy nagy edényben kézzel összepasszírozva
250 g lila hagyma felaprítva
1 nagy csokor bazsalikom, levélkék a szárról leválasztva
75 g zellergumó feldarabolva
50 g gyömbér feldarabolva
15 db szegfűszeg
1 ek fekete bors
tengeri só
nagy löttyintésnyi olívaolaj
chili - opcionális
60 ml vörösborecet (ecettől függően mehet bele valamivel kevesebb is)
225 g nádcukor

csavaros tetejű vagy kapcsos üvegek

Elkészítés

1 Egy nagy fazékban pároljuk meg a hagymát, zellert, gyömbért a bazsalikomszárral és a fűszerekkel együtt. Kevergessük míg megpárolódnak a zöldségek.
2 Öntsük fel a paradicsommal, jól keverjük össze, forraljuk fel, majd alacsony-közepes hőfokon főzzük 2 órán keresztül.
3 Vegyük ki a bazsalikomszárakat a püréből, a levélkéket pedig most adjuk hozzá. Főzzük még pár percig, majd vegyük le a tűzről és botmixerrel keverjük simára az egészet. Szűrőn passzírozzuk át kétszer az egészet , hogy teljesen sima állagú pürét kapjunk.
4 Tegyük vissza a tűzre, öntsük bele a vörösborecetet és a cukrot, forraljuk fel, majd lassú tűzön és nem teljesen befedve főzzük addig, amíg kechup állagú pürét nem kapunk. Ez akár még 3-5 órát is igénybe vehet.

Töltsük a ketchupot üvegekbe, a fém csavaros tetejűeket vízszintes helyen állítsuk fejre 10 percre, hogy vákum keletkezzen bennük, majd visszafordítva őket száraz dunsztban hűtsük ki. Felhasználásig tároljuk sötét, hűvös helyen.
A kapcsos tetejű üvegekben lévő ketchupokat én hűtőben tárolom.

Megjegyzés: ebből a mennyiségből kb. 5 l házi ketchup lesz.

Almával és sütőtökkel sült zsályás kakas

2011-09-21T17:55:00.000+02:00

A sütőtök-chili-zsálya nálunk még sosem okozott csalódást, most pedig még az almát is bevettem eme megbízható trió mellé. Az elkészült sült kakasról fotó ezúttal nem készült, de megéri megsütni, akár más szárnyashúsból is. Az ízek harmóniájából adódóan, még azoknak is ízlik, akik alapvetően nem rajonganak nagyon a sült sütőtökért...mint ahogy az öcsém vagy én sem.

Hozzávalók

1 db konyhakész kakas (1,7 kg, fiatal)
400 g sütőtök nagyobb darabokra vagy szeletekre vágva
400 g alma magháztól megtisztítva, 4 gerezdre vágva
1 nagy maréknyi zsályalevél
fekete vagy piros chili ízlés szerint
tengeri só, frissen őrölt fehér bors
olívaolaj
1 dl víz vagy fehérbor

Elkészítés

1 A kakast dörzsöljük be olívaolajjal, kívül-belül sózzuk, borsozzuk meg, és szórjuk meg chilivel is.
2 Fektessünk le egy megfelelő méretű jénai tál aljára sütőtököt és almát, erre tegyünk zsályaleveleket. A kakas belső üregét telítsük meg zsályával, almával és sütőtökkel. Ahol tudunk, ott a bőr alá is helyezzünk el több zsályalevelet, és tegyünk néhányat a hús tetejére is.
3 Öntsük alá a vizet, fedjük be a jénai tetejével (vagy magas hőfokot bíró alufóliával) és süssük szép pirosra 2-3 óra alatt, az első félidőben 200°-on, majd 175°-on. Az utolsó fél órában lefedés nélkül, és időnként a saját levével meglocsolva süssük.

Almás cheesecake

2011-09-14T22:18:00.000+02:00

Már megint cheesecake. Nincs mit tenni, ez az egyik kedvenc desszertünk. Ez a mostani annyiban tér el a többitől, hogy nem keksz az alapja, hanem egy isteni gyúrt vaníliás tészta. A krémben ugyancsak jelen van a vanília, továbbá méz, alma, narancshéj...

Hozzávalók

az alaphoz
150 g sima búzaliszt
1 csipet só
20 g finom nádcukor
50 g hideg vaj
1 db tojás (40 g)
1 db vaníliarúd kikapart magjai

a krémhez
150 g aprítógépben aprított alma
500 g ricotta
250 g mascarpone
4 db tojás különválasztva
125 g akácméz
1 db bionarancs reszelt héja
2 db vaníliarúd kikapart magjai

200 g alma felszeletelve és megpárolva, végül 1-2 ek juharsziruppal meglocsolva

Elkészítés

1 Az alaptészta száraz hozzávalóit egyenletesen keverjük össze, morzsoljuk bele a vajat, adjuk hozzá a vanília magjait, üssük rá a tojást, és gyúrjunk belőle egynemű masszát. Csomagoljuk folpackba, majd tegyük min. 1 órára a hűtőbe.
Amíg a krémet elkészítjük, süssük meg az alapot. Egy 18 cm-es kapcsos tortaformába nyújtsuk ki a tésztát úgy, hogy legyen egy kis pereme is. (de ha nincs, az sem baj)
175°-os sütőben süssük meg 10 perc alatt.
2 A krémhez keverjük ki a tojássárgákat a mézzel és a vaníliarúd magjaival. Adjuk hozzá a mascarponét, ricottát és a narancshéjat; keverjük az egészet simára.
3 A tojásfehérjét verjük kemény habbá, majd egy kézi habverővel keverjük a krémbe. Végül keverjük el benne egyenletesen a felaprított almát is.
4 A tésztaalapon helyezzük el egyenletesen a párolt almát, öntsük rá a krémet, majd kicsit rázogassuk meg a tortaformát, hogy egyenlenletesen elsimuljon a krém.
5 A sütő középső fokán 185°-on süssük egy órán keresztül, utána hagyjuk a sütőben kihűlni.

Jól behűtve fogyasszuk.

Tipp: A bolti 450-500 Ft-os vaníliarudak helyett több webáruházban is hozzá lehet jutni kiváló minőségű vaníliához, jóval jutányosabb áron.

Tárkonyos zöldséges nyúlsült

2011-09-08T08:52:00.000+02:00

Megint egy egyszerű és egészséges nyulas fogás, az évszakhoz illő színekkel, ízekkel. Könnyen és gyorsan össze lehet állítani. Nem kell bele hozzáadott zsiradék, a hús átveszi a zöldségek ízét, miközben azok, és a saját levében párolódik.

Hozzávalók

1 db kisebb házinyúl
2 db vöröshagyma felkarikázva
4 gerezd fokhagyma héjastól
325 g sütőtök felkockázva
2 szál petrezselyemgyökér felkarikázva (nagyobb karikák félbevágva)
4 db érett paradicsom felkockázva
6-8 cm-es húsos kolbász feldarabolva (el is hagyható)
0,5 dl sherry
1 kisebb csokor tárkony
1-2 ágacska kakukkfű
tengeri só, frissen őrölt színes bors

Elkészítés

A zöldségeket és a kolbászt keverjük össze, a húst daraboljuk fel, sózzuk meg, tekerjünk rá színes borsot, és rakjuk mindezt rétegezve egy fedeles cserépedénybe. Alulra a zöldségkeverékből kerüljön és a zöldfűszereket is tegyük a rétegek közé. Öntsük rá a sherryt.
Fedjük be az edényt és 200°-os sütőben süssük egy órán át, majd a fedőt levéve további fél órán keresztül, vagy amíg a hús megpuhul.

A köret lehet ízlés szerinti, én zöldborsós rizst főztem mellé.

Húsleves kakasaprólékból, leveskocka és Vegeta nélkül - 44. VKF!

2011-09-04T10:30:00.001+02:00

Az aktuális, immáron a 44. VKF! háziasszonya Kriszti, az à la carte kulinária blog írója, aki a mostaninál jobb témát nem is választhatott volna. A mottó: számoljunk le a késztermékekkel!

Már régóta várakozott a piszkozataim között az ételízesítő nélküli húsleves, a kiírt témát meglátva pedig úgy gondoltam, hogy éppen itt az ideje a bejegyzés befejezésének, és vele együtt egy tévhit eloszlatásának: Vegetával nem jobb az étel. És leveskockával sem.

Tudom, hogy tud mindenki, vagy legalábbis majdnem mindenki húslevest főzni, de abban is biztos vagyok, hogy a népesség nagyobbik része szerint kell leveskocka vagy vegeta a húslevesbe (és még sok másba is). Pedig nem kell. A húsleves ízét a hústól, zöldségektől, zöldfűszerektől kell hogy kapja.

Amióta az első - emlékeim szerint a Vegeta - ételízesítő megjelent hazánkban, és a Vegetával jobb az étel! szlogen harsogott a televíziókból, a legtöbb magyar család el is kezdte használni a mindennapokban. Még azok az emberek is, akik előtte is tudtak kifogástalan és igazán ízletes leveseket főzni. Nálunk sem volt ez másképp, de emlékszem, hogy én a korábban készülteket határozottan jobban szerettem.
Nincs is jelen a konyhámban.

Az én húslevesem

Legtöbbször szárnyashúsból főzöm. Nem feltétlenül egész csirkéből, van hogy más szárnyasaprólékból; pulykanyakból, kakasból, vagy éppen ami a rendelkezésemre áll. Általában nagyobb adagot főzök mint ami elfogy, mert így már van is húslevesalaplevem, ami vagy a fagyasztóba, vagy napokon belül felhasználásra kerül.

Hozzávalók
a mennyiségeknek és az arányoknak nem feltétlenül kell megegyezniük a megadottakkal, inkább csak indikáció gyanánt tüntetem fel őket

675 g kakasaprólék (vagy más szárnyashús ízlés szerint)
400 g sárgarépa, petrezselyemgyökér vagy paszternák és zellergumó felszeletelve
1 db (kb. 35 g) vöröshagyma egészben
1 db (kb. 25 g) kicsi paradicsom
1-2 gerezd egész fokhagyma
8-10 szem fekete bors
20-25 g friss petrezselyem, lestyán, zellerzöld összekötözve (jó a fagyasztott vagy szárított is)
tengeri só
kurkuma a színezéshez
3,25 l hideg víz

kerülhet még bele: karalábé, paprika, esetleg burgonya
levesbetétnek jó a cérnametélt, tarhonya, rizspehely, rizs... stb. (ezeket van aki külön főzi meg és tálalja fel, és van a ki a levesbe főzi - én is, ha teszek bele)

Elkészítés

Tegyünk minden hozzávalót egy lábosba, öntsük fel a hideg vízzel és tegyük fel főni közepes hőfokon. Lényeg, hogy lassan forrjon fel és főjön, hogy ne legyen zavaros a leves. Szükség esetén merjük le róla a keletkezett habot. Addig főzzük, amíg a hús a zöldségekkel együtt megpuhul.
A kurkumát és a zöldfűszerek egy részét elég csak a fövés legvégén a leveshez adni.

Én fiatal kakasból szoktam leginkább készíteni ezt a levest, ezért ugyanannyi idő alatt megfőnek benne az aprólékok, mint a gyökérzöldségek. Arra figyeljünk csak oda, hogyha máj és kakashere is kerül a levesbe, azokat csak később tegyük bele, mert hamarabb megfőnek.

Tipp: Aki mégis ragaszkodik az ételízesítőhöz, készítse el saját maga az egészséges keverékét. Nem
kell mást tenni hozzá, mint finomra aprítani a gyökérzöldségeket, megszárítani a zöldfűszerekkel együtt, az utóbbit összemorzsolni, jól összekeverni egy kis kurkumával, esetleg már a sóval is. Sötét helyen, jól zárható üvegben tárolható.

A témával kapcsolatos korábbi bejegyzéseim, késztermékek helyett házilag készült, adalékanyagoktól mentes receptjeim:

Jó tudni - az egészségtelen élelmiszerekről
kenyér
croissant (nem bolti leveles tésztából)
pizza
paradicsomszósz
bolognai ragu
carbonara spaghetti
halas, húsos, zöldséges lasagne
tikka masala fűszerkeverék
tandoori fűszerkeverék
pesto
zöldfűszeres túrókence kenyérre
mustár
almaecet
vadpác (előre bepácolt vadhúsok helyett)
smoothie (ivójoghurt helyett)
lekvár
gyümölcsjégkrém
tejszínes fagylat és a kedvencem: csokoládéfagylalt (fagylaltgép nélkül is készíthető változatok)
keksz
vaníliapuding
mogyorókrém
marcipán
szaloncukor

Még egy ötlet: a bolti színezékekkel, megterséges aromákkal és ízfokozókkal tuningolt gyümölcsjoghurtok helyett fogyasszunk natúr joghurtot mézzel, agave- vagy juharsziruppal, lekvárral ízesítve, édesítve. Jóval egészségesebb és pénztárcakímélőbb választás is lehet.

Étteremkritika: SK Balatoni Ház Étterem - Panoráma Terasz, Tihany

2011-08-31T18:01:00.000+02:00

Így nézett ki a „roston sült” balatoni süllő

A kép forrása: innen

Az SK Balatoni Ház Étterem - Panoráma Terasz a Balaton festői szépségű tihanyi félszigetének tetején, az Apátság melletti sétányon található. Címe: 8237 Tihany, Halász köz 8-9.
Egy hete, 2011.08.24-én jártam náluk. Az étlapból való választás nem ment könnyen, mert a 35°-os hőségben nem kívántam semmilyen nehéz ételt. Azt tudtam, hogy mit nem szerettem volna enni: húst, majonézes és tejszínes vagy vajjal készülő ételeket, mert azoktól rendszeresen rosszul vagyok. Talán mondanom sem kell, hogy zsíros, vagy bő olajban kisütött ételt sem kívántam fogyasztani.
Így esett a választásom egy roston sült balatoni süllőre.

Nem kellett hosszasan várakozni a főételre, de már messziről kiszúrtam, hogy valami nagyon nincs rendben a rendelésemmel, ugyanis nem volt semmi roston (vagyis grillen) sült kinézete, de annál inkább olajban sütött.
Meg is kérdeztem a felszolgáló hölgyet, hogy nem történt-e tévedés, da azt válaszolta hogy természetesen a rendelésnek megfelelő ételt készítették. Mondtam neki, hogy nagyon úgy néz ki, mintha olajban sütötték volna ki, de felvilágosított, hogy a roston sült bizony így készül: bő olajban kisütve. (?!?)
Erre azonnal nem is tudtam mit válaszolni, de 1-2 perc után inkább visszaküldtem az ételt, ugyanis nem azt rendeltem, és egyáltalán nem kívántam egy „olajos” halat.
Ezt egyáltalán nem vették jó néven, próbáltak meggyőzni az igazukról. Sikertelenül. Olyannyira, hogy el kellett kérnem a Vásárlók könyvét is, amit bizonyos tanakodási idő után meg is kaptam - toll nélkül persze.
A könyv oldalai ugyan nem voltak lepecsételve, de remélhetőleg azért hiteles volt. Külön kérésemre lepecsételték, és odaadták a nekem járó 1 db példányt a panaszomról.

Amíg vártam a dokumentumra egy, az étteremben dolgozó úr - azt nem tudom, hogy a szakács, tulajdonos, vagy más alkalmazott volt-e - nem túl szimpatikus pillantások közepette odakiabált nekem, hogy jobb lesz ha megnézem az interneten, hogy mi is az a roston sült hal, mert ezt így kell készíteni, és az egész Balatonon így készül!

Javasoltam neki a Larousse tanulmányozását. Elég szomorú, hogy a szakács(ok)nak és az éttermi dolgozóknak gőzük sincs arról, hogy hogyan készül egy roston sült étel.

Végül álljon itt egy tájékoztatás az étterem számára:

Roston sütés (grillezés) a Larousse gasztronómiai enciklopédia szerint

Valamilyen élelmiszer megsütése közvetlen hőhatás - sugárzás vagy érintkezés - révén: a hőforrás lehet faszénparázs, tűzrevaló hasábok, gallyak parazsa; felforrósított lapos kő, vagy öntöttvaslap, azaz rostély. Ezzel a sütési teshnikával olyan rövid idő alatt lehet megsütni az élelmiszert, hogy meg tudja őrizni ízeit.
(...)

A sütés különféle módjai:
bő zsiradékban sütés
grillezés vagyis roston sütés
serpenyőben sütés
pecsenyesütés
hirtelen sütés

Pesto

2011-08-16T08:51:00.000+02:00

Lehetne a híres Pesto alla genovese is, de mégsem az, hiszen nem teljesen olasz alapanyagogból készült, így maradt egyszerűen pesto. A bazsalikom és a fokhagyma saját termés, a sajtok természetesen olaszok, a fenyőmag és az olívaolaj pedig Portugáliából származnak. Az olívaolaj ráadásul egyenesen termelőtől - a legjobb minőségben.

Hozzávalók

35 g friss bazsalikomlevél (Ocimum basalicum)
35 g fenyőmag
35 g reszelt parmezán (Grana Padano) és kemény báránysajt (Pecorino Romano) fele-fele arányban
10 g fokhagyma
25 g kiváló minőségű extra szűz olívaolaj
3-4 g durva tengeri só

Elkészítését és a hozzávalóit illetően van némi ellentmondás. Vannak akik szerint az eredeti genovai pestóban van, mások szerint pedig nincs fenyőmag. Vannak akik szerint a hozzávalókat kizárólag mozsárban szabad összetörni, de vannak akik nem tartják bűnnek a késes aprítógépben való elkészítést sem. A fém kés által a bazsalikom esetleg veszíthet az aromájából, ellenben jóval gyorsabban és talán alaposabban is elkészül az aprítógépben.
A fő alapanyagát, a bazsalikomot illetően pedig vitatott, hogy szabad-e megmosni a leveleket felhasználás előtt, vagy a mosás által veszít-e az értékes illatanyagából.
Nem utolsó sorban pedig az olívaolaj minősége. Ebben viszont nincs is ellentmondás: kizárólag kiváló minőségűt szabad hozzá felhasználni, mert egy olcsó, rossz minőségű olívaolaj, teljesen elrontja az egészet. (Sansából soha!)

Én mindig megmosom és megszárítom a bazsalikomot, hiszen valamennyi port, esetleg apró bogaraktól való szennyeződést nagy valószínűséggel lehet rajta találni. Mivel ehhez a mennyiséghez a mozsaram túl kicsi, aprítógépben készítettem el a pestót, de tökéletesem meg voltam elégedve az eredménnyel így is. A bolti pestókat össze nem lehet hasonlítani a frissen készült ízével!

Előételként kb. 4 személyre elegendő a fenti mennyiség, 300 g tésztához, ami nálam Barilla Spaghettoni n.7 volt. Az olaszok gyakran trenette-et használnak hozzá.

Mennyei tengeri vörös márna citromfüves gőzön párolt zöldségekkel

2011-08-15T09:56:00.002+02:00

Könnyű ebéd a forró nyári napokra, diétázók is bátran fogyaszthatják. Igazán ízletes, gyorsan elkészül és nem megterhelő a szervezet számára. A párolt zöldségek mellé kapott egy finom, sült paprikából készült vinaigrette-et is.

Hozzávalók
2 személyre

4 db konyhakész tengeri vörös márna filézve vagy egészben
4 gerezd fokhagyma
kisebb csokor petrezselyem
1 db bionarancs lereszelt héja
2 ek olívaolaj
tengeri só
az egész halakhoz 4 db, vagy a halfilékhez 8 db babérlevél

90 g sárgarépa, 50 g zeller, 200 g burgonya és 300 g cukkini felkockázva (vagy más ízlés szerinti zöldségkeverék)
néhány szál citromfű

sültpaprika-vinaigrette:
1 db (100 g) sült paprika meghámozva (az enyém most egy zöld kaliforniai)
1 ek vörösborecet
3 ek olívaolaj
frissen őrölt fekete bors
25 ml 100%-os narancslé

Elkészítés

1 Aprítsuk finomra a petrezselymet és a fokhagymát, keverjük hozzá a bionarancs héját, olívaolajat és a sót. Vonjuk be ezzel a keverékkel a halfiléket, és fektessünk mindegyikre egy-egy babérlevelet. Tegyük hűtőbe fél órára.
2 A zöldségeket vágjuk fel kis kockákra, majd pároljuk meg citromfüves gőzön. A keményebb zöldségeket - répát, zellert - valamivel tovább pároljuk, mint a cukkinit vagy az újburgonyát.
3 A vinaigrette-hez a sült paprikát tegyük egy késes aprítógépbe a vörösborecettel, olívaolajjal és a narancslével, pürésítsük finomra az egészet, végül ízesítsük frissen őrölt fekete borssal. Kézi mixerben vagy jól lezárt üvegben rázzuk fel fogyasztás előtt.
4 A halfiléket serpenyőben felhevített kevés olívaolajon süssük készre néhány perc alatt.

Sült libacomb bazsalikomos nektarinnal - ahogy a Bock Bisztróban készül

2011-08-12T07:45:00.001+02:00

Ezt a zseniális ebédet néhány héttel ezeőtt a Bock Bisztróban fogyasztottam, és annyia ízlett, hogy muszáj volt itthon is elkészítenem, főleg azért, mert a barackszezon derekán vagyunk még, és idén bazsalikomból is van bőségesen a kertemben. Meg is néztem rögtön a Bock Bisztró receptjei között, hogy felkerült-e már, de sajnos nem találtam. Pedig a fő alapanyagaim már megvoltak hozzá, és csak nem ment ki a fejemből az étel. Na jó, kacsacomb helyett ugyan „csak” libacombot kaptam, de semmivel sem volt rosszabb, mint az eredeti. :-)

Meg is kérdeztem az oldal szerkesztőjétől - Reményik Árontól -, hogy tervezik-e a recept megosztását a vendégekkel/olvasókkal, és azt a választ kaptam, hogy tervben van már, de addig is be fogja szerezni számomra! Úgy is lett: néhány napon belül megérkezett a recept, gyorsan el is készítettem. Nagyon-nagyon finom lett, itt is még egyszer köszönöm szépen!

Azt nem tudom sajnos, hogy a recepttel Bíró Lajost vagy Varju Viktort lehet-e dicsérni, de az biztos, hogy ezúttal is kifogástalan. Újabb kedvencünk lett.

Aki nem járt volna még a Bock Bisztróban, feltétlenül látogasson el hozzájuk; nem fog csalódni. A héten kardamomos nektarinnal szervírozzák a kacsacombot!

A recept elkészítése igencsak egyszerű: a titok nyitja a fűszerezésben és az alacsony hőfokon való lassú sütési időben rejlik.

Hozzávalók
2 személyre

2 db kacsa- vagy libacomb bőre óvatosan bevagdalva
kb. 13 g fűszerkeverék: tengeri só, rózsabors, koriandermag, 1 db pici szegfűszeg, 1/4 darab csillagánizs (vagy ánizsmag) 1/4 szem borókabogyóból összeállítva és mozsárban összetörve, vagy őrölve
3-4 db nektarin meghámozva, félbevágva
friss bazsalikom

köretjavaslat: vadrizzsel kevert párolt rizs

Elkészítés

1 A combokat bedörzsöltem a fűszerkeverékkel, jénai tálba fektettem őket. 130°-on 90 percig, majd 165°-on további negyven percig sütöttem lefedés nélkül. Időnként meglocsoltam a zsírjával.
2 Mikor a húsok megsültek, kivettem őket a tepsiből, félretettem. Utána leöntöttem a libazsírt a tepsiből, majd egy kevés vajjal felszedtem az alján lévő pörcöket. Átöntöttem egy serpenyőbe, beleforgattam a félbevágott nektarinokat, adtam hozzá egy jó nagy maréknyi friss bazsalikomot és egy kevés akácmézet, jól összeforgattam, megfuttattam.

Azonnal tálaltam a pirosra sült libacombok mellé. Mennyei.

Tipp: Ez a recept szerintem nektarin helyett sárga- vagy őszibarackkal is jól működik.

Szamócás tejszínhabbal töltött olívaolajos csokoládétorta

2011-08-08T20:15:00.006+02:00

A minap olívaolajos édességgel tettem egy kísérletet. Kakaós tésztát készítettem, ám ezúttal vaj helyett olívaolaj került a tésztába. Nem túlzottan intenzíven, de kiérződik az íze, bár aki nem tudja, hogy mire lett benne a vaj lecserélve, az nem is valószínű, hogy ráérez. Nagyon finom lett, tényleg érdemes kipróbálni!
A sütemény többi hozzávalója csökkentett zsírtartalmú, és hozzáadott cukrot sem tartalmaz. Ennek ellenére diétásnak azért mégsem nevezném, mint minden másnak, én ennek a desszertnek is csak mértékkel ajánlom a fogyasztását.

Hozzávalók

a tésztához
100 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt
30 g zsírszegény kakaópor
100 g blansírozott pirított mandula finomra őrölve
6 db tojás szétválasztva
50 g fruktóz
1 dl cukormentes tejszín
1 dl sovány tej
1 dl olívaolaj
a töltelékhez
1 dl cukormentes tejszín
kevés fruktóz
1-2 maréknyi friss vagy fagyasztott szamóca darabosra pépesítve, vagy más piros gyümölcs
a mázhoz
150 g 70%-os étcsokoládé
1 dl cukormentes tejszín

néhány szép szem szamóca a díszítéshez

Elkészítés

1 A kakaóport keverjük jól össze a liszttel és az őrölt mandulával. A 6 tojássárgáját verjük fel a fruktózzal, keverjük hozzá a nedves hozzávalókat; olívaolajat, tejszínt és a tejet, majd adagoljuk hozzá a lisztes keveréket és egy kézi habverővel keverjük csomómentesre.
Verjük fel kemény habbá a tojásfehérjéket és forgassuk össze a masszával.
2 Öntsük a masszát egy kivajazott, kilisztezett 20 cm átmérőjű tortaformába, és süssük készre 30 perc alatt 180°-os sütőben, a középső rácson.
Vegyük ki a formából és rácson hagyjuk a tésztát kihűlni.
3 A mázhoz melegítsük fel a tejszínt, majd a tűzről levéve adjuk hozzá a feldarabolt étcsokoládét, s keverjük simára. Tegyük félre hűlni.
4 A töltelékhez verjük fel keményre a tejszínhabot, keverjük össze annyi szamócapürével, amennyivel nem lesz túlzottan folyós állagú. A tortát vágjuk ketté (vízszintesen) és töltsük meg a tejszínhabos szamócával. Óvatosan helyezzük rá a torta másik felét, majd vonjuk be az időközben szobahőmérsékletűre hűlt csokoládéval.
Díszitsük a tetejét egész szamócákkal, és fogyasztásig tároljuk hűtőben.

Tipp: A szamócát más piros gyümölccsel is lehet helyettesíteni, az apróbbakat pépesíteni sem érdemes. A töltelék akár el is maradhat, olyankor díszítsük a tortát egész mandulával.
A mandula helyett más csonthéjas gyümölcsöt; diót, mogyorót is felhasználhatunk.

Roston sült zöldfűszeres, lime-os szépia, mézes sült almával és burgonyával

2011-07-25T20:27:00.002+02:00

Ezt a fogást egy órával ebéd előtt ötlöttem ki, egyedüli biztos hozzávalója csak a szépia volt, a többi pedig adta magát az itthon fellelhető hozzávalókból. Sült almakarikákat egyébként a Bock Bisztróban fogyasztottam már többször is, rózsaszínre sült kacsamellel és lencsével körítve. Az is tökéletes kombináció volt - csakúgy mint minden eddigi Bockban elköltött ebéd -, de a roston sült szépia mellé is telitalálat volt a saláta kiváltására.

Hozzávalók
3 személyre

800 g (nettó) konyhakész szépia vagy tintahal
a páchoz: bazsalikom, petrezselyem, snidling, zsálya, néhány gerezd fokhagyma, 2 db lime kifacsart leve (ha bio, akkor a reszelt héja is), olívaolaj, tengeri só - nálam kumquatos só, mindez aprítógépben összedolgozva

3 db nyári alma kb. 1 cm-es karikákra szeletelve
méz és egy kevés mogyoróolaj, illetve néhány csepp dióolaj (el is hagyható)

Actifry-ban sült burgonya

Elkészítés

1 Forgassuk össze a szépiákat a zöldfűszeres páccal, hagyjuk állni legalább fél órán keresztül, majd grillezzük meg őket.
2 Az almakarikák mindkét oldalát vékonyan kenjük meg mézzel, és egy kevés serpenyőben felhevített mogyoróolajban süssük aranybarnára. Ízesítsük néhány csepp dióolajjal.

Tálaljuk az átsült szépiákat sült almakarikákkal és a sült burgonyával.

Tipp: Ha éppen virágzik a bazsalikom, akkor parfümáljuk néhány virágocskával az ételt; remekül illik hozzá!

Lekváros ricottával töltött cukkinivirág

2011-07-25T12:53:00.000+02:00

Korábban készítettem már töltelék nélküli sült tökvirágot, most a tölttött virágok ideje érkezett el. Ezúttal desszertként, az éppen felbontott lekvárral ízesítve.
Az ehető virágok iránti rajongásom továbbra is töretlen!

Ha van a kertben, vagy sikerül beszereznünk bébicukkinivel vagy bébitökkel egyben lévő virágokat, akkor töltsük meg őket sós ricottás vagy juhtúrós töltelékkel; zöldfűszerekkel, fokhagymával, pirospaprikával, ízlés szerinti fűszerekkel, tejföllel ízesítve. Alkalmas előételnek, vegeteriánusok akár főételként is fogyaszthatják, vagy hal-, illetve húsételek tökéletes kísérője lehet.

Hozzávalók

kb. 20 db közepes méretű cukkini- vagy tökvirág apró bogaraktól megtisztítva, óvatosan megmosva és lecsepegtetve
mogyoróolaj
a töltelékhez
200 g ricotta
85 g lekvár (nálam étcsokoládés cseresznyelekvár volt)
további opcionális hozzávalók: biocitrom reszelt héja és/vagy facsarásnyi leve, vaníliás nádcukor, méz, fruktóz vagy nádcukor, őrölt fahéj, kardamom... stb.
a tésztához
1 db egész tojás és 1 db tojásfehérje
30 g durumbúzaliszt
5 g házi vaníliás nádcukor
kb. 35 g hideg tej

Elkészítés

1 Villával dolgozzuk össze a töltelék hozzávalóit. Kézi habverővel (egy másik edényben) a tészta hozzávalóit keverjük össze csomómentes palacsintatészta sűrűségűre.
2 Óvatosan töltsük meg a virágokat a ricottás töltelékkel, csavarjuk össze a virágok végeit, hogy ne folyjon ki a töltelék.
3 Egy serpenyőben hevítsük fel a mogyoróolajat, majd süssük benne aranybarnára a masszába forgatott töltött virágokat is. Papírtörlővel itassuk le róluk a felesleges olajat.

Tipp: Sós töltelék esetében, olívaolajban süssük ki a virágokat.

Pikáns egzotikus feltét jázmin rizsre

2011-07-16T09:11:00.000+02:00

Ez a keleties ízvilágú, üdítő ebéd pillanatok alatt elkészül, és nagyon jól tud esni ebben a rekkenő hőségben. Hidegen is fogyasztható.
Eredetileg kókusztejjel szerettem volna elkészíteni, de későn vettem észre, hogy már kifogytam belőle. Nem volt időm házi kókusztejet sem készíteni, így maradt a tejszínnel kevert kókuszreszelék. Így is fantasztikusan sikerült!

Hozzávalók
kb. 3 személyre

50 g kókuszreszelék 4-5 dl 12%-os főzőtejszínbe áztatva
(vagy 5 dl kókusztej)

6 gerezd fokhagymanyomón átpréselt fokhagyma
1 ek kókuszzsír
150 g előfőzött garnélafarok (ez kb. 20 db, de mehet bele több is)
250 g bébicukkini burgonyahámozóval szeletelve
100 g friss vagy fagyasztott tonhal olívaolajon átsütve, felaprítva (lehet több is, és konzerv is jó)
tengeri só, chili, kevés frissen őrölt fekete bors
1 kisebb lime kifacsart leve
néhány szál snidling és 1-2 evőkanálnyi curryfű felaprítva

párolt jázmin rizs

Elkészítés

1 Egy serpenyőben futtassuk meg a fokhagymát a kókuszzsíron, pár perc után dobjuk rá a garnélát, forgassuk össze és tegyük félre.
2 Ugyanabban a serpenyőben pároljuk meg a cukkinilapokat, mikor kezd puhulni, akkor öntsük rá a tejszínbe áztatott kókuszreszeléket, ízesítsük egy kis sóval, borssal, chilivel és a zöldfűszerekkel, főzzük össze. A végén keverjük hozzá a tonhalat és a fokhagymás garnélát, továbbá facsarjuk rá a lime levét.
3 Keverjük az egészet jól össze, hagyjuk még 1-2 percig a tűzön, és tálaljuk a jázmin rizzsel.

Megjegyzés: Kókusztejes változatnál ízlés szerint szükség lehet egy kis sűrítésre is.

Kekszes-mákos meggyes rétes

2011-07-13T08:39:00.000+02:00

A réteslap talán az egyetlen félkész termék, amit időnként vásárolok. A Tante Fanny teljes kiőrlésű rétestésztáját preferálom, mivel az előállításához felhasznált alapanyagokat igencsak fontosnak tartom, és a forgalomban lévő tészták közül én ezt találtam a legmegfelelőbbnek.
Persze az nem kétséges, hogy a legjobb az, ha réteslisztből magunk készítjük el a tésztát!

Ennek a meggyes rétesnek a tölteléke éppen olyan lett amilyennek szeretjük: édessége nem eltúlzott, pont elegendő, a savanykás íz a domináns benne.

Hozzávalók
3 rúd réteshez

6 db (200 g) réteslap
kevés olvasztott vaj, vagy olaj

1 kg kimagozott, lecsepegtetett meggy
200 g összemorzsolt vagy darált Zabfalatok
50 g mák
0,5 dl juharszirup

Elkészítés

Nagyon egyszerű: keverjük jól össze a tölteléknek való alapanyagokat. 2-2 réteslapot töltsünk meg a töltelékkel úgy, hogy a lapokat először egy benedvesített, majd egy száraz konyharuhára fektetjük, és a lapok közé vékonyan olvasztott vajat vagy olajat kenünk. A tölteléket egy sorba tegyük, a réteslapok széleit hajtogassuk rá, és a konyharuha segítségével tekerjük fel a réteseket. Én vízzel permeteztem le őket, de olvasztott vajat is lehet kenni a tetejére.
Egy kivajazott-kilisztezett tepsiben, a sütő középső rácsán 190°-on süssük készre fél óra alatt.

Tipp: Keksz helyett, vagy vele keverve zsemlemorzsát és/vagy darált csonthéjas gyümölcsöt is tehetünk a meggyhez. Zsemlemorzsa esetén valamivel több juharszirupra vagy egyéb édesítőre lesz szükségünk.

Főzött rumos gesztenyefagylalt és Heves jeges 43. VKF!

2011-07-03T19:13:00.002+02:00

Ez az első főzött fagylaltom. Nem okozott csalódást, éppen ilyennek képzeltem el előzőleg. A vaníliapuding receptje nyomán készítettem Maroni bio gesztenyemasszával. Fagyigép nélkül ugyan, de hála a fagyasztás alatti többszöri átkeverésnek, eléggé krémes lett a végeredmény.
(Akinek van gépe, az azért próbálja ki abban. Szerintem úgy igazán tökéletes lenne!)
A Maroni gesztenyés receptversenyéhez és egyúttal a Reni által kiírt Heves jeges! témájú 43. VKF!-hez is csatlakozom ezzel a fagylalttal.

További gesztenyés receptek: gesztenyepure.hu

Hozzávalók

1 l teljes tej
5 db Spar Natur*pur biotojás sárgája
75 g nádcukor
50 g kukoricakeményítő
2 rúd vanília
250 g Maroni bio-gesztenyepüré (80% bio-szelídgesztenyét és 20% bionádcukrot tartalmaz)
3 kupaknyi Havana Club

Elkészítés

1 Egy kis tejjel keverjük simára a kukoricakeményítőt, tojássárgákat és a nádcukrot.
2 A vaníliarudakat hasítsuk fel, kaparjuk ki a magjait, amit tegyünk a tejbe a rudakkal együtt és tegyük fel főni. Mikor már meleg a tej, de még nem forr, folytonos kevergetés mellett adjuk hozzá az előbbi keveréket. Közepes hőfokon főzzük tovább, de ne hagyjuk forrni. Ahogy sűrűsödik a puding, úgy csökkentsük alatta a hőfokot.
3 Ha a puding már kellőképpen sűrű, vegyük ki belőle a vaníliarudakat és egy fém habverővel keverjük el benne a gesztenyemasszát a rummal együtt, majd lassú tűzön rotyogtassuk még néhány percig.
4 Tegyük félre a pudingot hűlni, utána adagoljuk fagyasztásra alkalmas dobozokba és fagyasszuk le. 1,5-2 óránként egy villával keverjük át a fagylaltot, hogy elkerüljük a szilánkosodást.

Tipp: Jól illik ehhez a fagylaltfoz valamilyen piros gyümölcs vagy gyümölcspüré; meggy, ribizli, málna, faeper vagy szamóca is.

Konyakos fekete ribizlis gesztenyével töltött nyúlgerincfilé

2011-06-30T23:30:00.001+02:00

Ezt a receptet a Maroni szelídgesztenyés receptversenyére készítettem; egész gesztenye, továbbá az éppen termő fekete ribizli és mángold felhasználásával. Nagyon ízletes kombináció, és nem utolsó sorban még egészséges is.
Nyúlgerincfilé helyett csirke- vagy pulykamellfiléből is elkészíthető.

A versenykiírás és a pontos részletek a Maroni honlapján olvashatóak. További gesztenyés receptek: http://www.gesztenyepure.hu/

Hozzávalók

800 g nyúlgerincfilé hasi lebennyel együtt
tengeri só
frissen őrölt színes bors
friss rozmaring
1-1 ek Spar S-Budget vaj és olívaolaj
200 g előfőzött Maroni egész szemű gesztenye kiolvasztva
100 g fekete ribizli (leszárazva)
kb. 0,5 dl konyak
kb. 1 dl víz
1 ek (25 g) akácméz (még jobb a gesztenyeméz)

köret: vadrizs és fokhagymás piros nyelű mángold

Elkészítés
1 Először a tölteléket készítsük el. Egy serpenyőben hevítsük fel a vajat az olívaolajjal és dobjuk bele a gesztenyéket. Pároljuk néhány percig, majd még mielőtt odakapna, óvatosan löttyintsük alá a konyakot. Fedő alatt pároljuk tovább. Ha a alkohol már elpárolgott, apránként öntsünk a gesztenye alá vizet és ha már közepesen puha, adjuk hozzá a fekete ribizlit is. Mikor már a gesztenye eléggé puha, törjük össze villával és szükség esetén öntsünk még alá egy kevés vizet. Közepes hőfokon pároljuk még pár percig, majd vegyük le a tűzről.

2 A húsokat papírtörlővel töröljük szárazra, sózzuk és borsozzuk meg. Szórjuk meg aprított rozmaringlevélkékkel is, majd vigyünk fel rá egy adagot a töltelékből. Óvatosan tekerjük fel, tűzzük meg hústűvel és fektessük egy jénai tálba a filéket.
Tetejükre szórjunk egy kis sót, borsot és rozmaringot, locsoljuk meg 1-2 evőkanálnyi olívaolajjal, és 190°-os sütőben, lefedés nélkül, a középső rácson süssük készre 40 perc alatt.
3 Amíg a hús sül, készítsük el a köretet. Egy csésze fehér rizshez keverjünk egy maréknyi vadrizst, és másfélszeres mennyiségű vízben pároljuk puhára.
4 A mángoldok szárát törjük le és aprítsuk fel. Egy kevés olívaolajon futtassunk meg 4 gerezd reszelt fokhagymát, dobjuk rá a mángold szárait és pároljuk meg. Félidőben adjuk hozzá a mángoldleveleket is, és öntsünk alá egy kis vizet. Legjobb ha a zöldség még roppanós marad.

Omlós pite friss vaníliás cseresznyelekvárral

2011-06-19T20:47:00.000+02:00

Három az egyben bejegyzés következik:

vaníliás cseresznyelekvár
omlós pitetészta alaprecept
omlós cseresznyés pite (vagy meggyes, almás, szilvás...ízlés szerint)

Nem túlzás, ha azt állítom, hogy ez a pitét sikerült nagyon eltalálnom. Pont olyan lett amilyennek eredetileg elképzeltem, pedig a sütés alatt tartottam attól, hogy nagyon el fog ázni az alja. Szerencsére nem így lett, a töltelék jól besűrűsödött és hamar el is fogyott mind.

Hozzávalók
a cseresznyelekvárhoz

4,5 kg magozott cseresznye
300 g nádcukor (igen 30 dkg, nem maradt le egy 0)
4 zacskó 1:1 zselésítőszer lekvár készítéséhez, ami tartalmaz: citromsavat (savanyúságot szabályozó anyag), maltodextrint (poliszacharid), pektint (sűrítő anyag), és növényi zsírt - opcionális, de idő vagy türelem hiányában jól tud jönni
5 db vaníliarúd - opcionális

Nálam a lekvárkészítés úgy történik, hogy egy nagy fazékban felteszem főni a gyümölcsöt - most éppen a 4,5 kg cseresznyét -, hozzáadok valamennyi cukrot és fedő alatt elkezdem főzni. Forrás után közepes hőfokon főzöm tovább. Ebbe a cseresznyelekvárba a cukorral együtt beletettem 5 db vaníliarúd kikapart belsejét, s belefőztem a héjukat is. Időnként óvatosan meg is szoktam kóstolni, és ha kell, teszek bele még cukrot. A felhasznált cukormennyiséget utólag mértem le. Ilyen kevés cukorral nehezen sűrűsödik be a lekvár, ezért ha nem tudom hosszú órákon át főzni, szoktam beletenni tartósítószer-mentes zselésítőt is. Igaz, hogy még így sem lesz túl sűrű, ezen hosszabb főzési idővel vagy több cukorral lehet segíteni. Nekünk így pont megfelel, nem szeretjük a túlzottan édes lekvárokat.
Az eltarthatóság tekintetében sem volt még sosem problémám, tartósítószer és túlzott cukortartalom nélkül is jól elállnak az így készített lekvárjaim, akár több mint egy évig is. Sőt, tavaly tettem el cukormentes szilvapürét is, és még mindig jó.
Visszatérve a lekvárra: általában véve egy órán keresztül szoktam főzni, majd kisméretű, csavaros fémtetejű üvegeket jól feltöltöm vele, szorosan lezárom és 10 percre vízszintes felületen fejre állítom, hogy vákum keletkezzen. Ezután visszafordítom őket és száraz dunsztban két napon keresztül hagyom hűlni.
Fogyasztásig száraz, sötét helyen tárolom, majd felbontás után a hűtőben.

Hozzávalók
az omlós pitetésztához

600 g búzaliszt (500 g fehér, 100 g teljes kiőrlésűvel keverve)
150 g nádcukor (nálam por)
kis csipet tengeri só
250 g puha vaj
70 g mascarpone vagy tejföl
2 db tojás

A cseresznyés pite elkészítése

A liszteket a cukorral és a sóval jól keverjük össze, adjuk hozzá a tojásokat, mascarponét és a vajat, gyúrjunk belőle tésztát. Osszuk el kétfelé a tésztát úgy, hogy az egyik valamivel nagyobb legyen a másiknál - ez lesz a pite alja. Nyújtsuk is ki a nagyobbat, majd fektessük egy 24×34 cm-es kivajazott-lisztezett tepsibe (vagy pite-, tortaformába). Nyújtsuk megfelelő méretűre a másik tésztadarabot is.
Merjünk a lekvárból a tepsibe és fedjük be a kinyújtott tésztával. (Nálam olyan 1-1,25 kg körüli volt a felhasznált mennyiség)
180°-os sütőben, a középső rácson 45-50 perc alatt süssük készre a pitét.

Tipp: Lekvár helyett természetesen cukorral megszórt friss gyümölcsöt is tehetünk a tésztába.

Sütőben sült farkassügér portugál módra

2011-06-13T15:45:00.000+02:00

Most egy (vagy inkább még egy) nagyon egyszerű portugál receptet hoztam. Ezekből az alapvető alapanyagokból a portugálok sűrűn sütnek halat és húst egyaránt. Szerepel már itt a blogon egy ehhez hasonló, cserépedényben sült nyúl is. Mindkét recept esetében minimális munkával nagyon finom ételt tehetünk az asztalra.
Farkassügér helyett készülhet bármilyen más tengeri halból is.

Hozzávalók
4 személyre

4 db kb. 350 g súlyú konyhakész farkassügér (robalo) / vagy más tengeri hal mindkét oldalán beirdalva (de lehet egy nagy hal is)
a páchoz: fél citrom kifacsart leve, 2-2 dl száraz fehérbor és hallé vagy víz (száraz rozé is jó), 2 ek olívaolaj, 2 db babérlevél széttépkedve, 6 duci gerezd fokhagyma fokhagymanyomón átpréselve
tengeri só, frissen őrölt fehér bors
2 db nagy fej vöröshagyma és 4 db közepes méretű, érett paradicsom felkarikázva
1-1 maréknyi friss petrezselyem és oregánó felaprítva

köretjavaslat: tepsiben sült zöldfűszeres újburgonya

Elkészítés

1 A halakat kívül-belül sózzuk és borsozzuk meg, tegyük őket egy magasfalú hőálló tálba. A pácléhez keverjük össze a hozzávalókat és öntsük a halak alá. Tegyük a hűtőbe a halakat egy órára pácolódni, félidőben fordítsuk meg őket.
2 Osszuk el a halak alatt, a belső üregekben és a tetejükön a felkarikázott paradicsomot és vöröshagymát, továbbá a zöldfűszereket.
3 Lefedés nélkül 30-35 perc alatt, időnként meglocsolva, a sütő középső fokozatán süssük készre a halakat.

Zöldfűszeres-parmezános házi morzsába burkolt pulykamellfilé

2011-06-07T14:50:00.000+02:00

Néhány hónapja sütöttem már ActiFry-ban rántott nyulat a házi kenyérmorzsámból, akkor hagyományosan paníroztam, de a tojáshoz kevertem fokhagymát is. Nagyon ízlett. Most újra összegyűlt felhasználandó morzsám és legnagyobb örömömre már elég nagy a kerti választékom a zöldfűszerekből is, ezért nem volt nehéz eldönteni, hogy mi is legyen a mai ebéd.
Az olajban sütött rántott húsok helyett feltétlenül érdemes kipróbálni ezt a sült húst. Sokkal egészségesebb és lényegesen finomabb is, mint a hagyományos társa. A zöldfűszerek természetesen bátran variálhatóak, és akár (kezeletlen héjú) citrom héjával is fokozható még a morzsakeverék íze.

Hozzávalók
mennyiségek nélkül

pulykamellfilé (vagy csirkemellfilé) felszeletelve
zsemlemorzsa vagy Panko (nálam házi kenyérből)
zöldfűszerek: petrezselyem, borsikafű, oregánó, bazsalikom, rozmaring, kakukkfű, snidling durvára aprítva
parmezán
tengeri só, fekete bors
fokhagymanyomón átpréselt fokhagymagerezdek olívaolajjal összekeverve

Elkészítés

1 A zsemlemorzsát a zöldfűszerekkel és a parmezándarabokkal tegyük egy elekrtomos darálóba és daráljuk őket össze. (ha a parmezánunk nagyon kemény, akkor azt reszeljük a morzsába)
2 A hússzeletek mindkét oldalát finoman sózzuk meg, forgassuk a fokhagymás olívaolajba, csepegtessük le és őröljünk rá fekete borsot, végül alaposan vonjuk be a zöldfűszeres morzsával.
3 ActiFry-ban 20-25 perc alatt - további hozzáadott zsiradék nélkül - süssük aranybarnára.

Köretjavaslat: friss saláta / grillezett zöldségek, vagy zöldséges rizs

Tipp: ActiFry helyett sütőben is el lehet készíteni ezt az ínycsiklandozó fogást.

Padlizsános-spenótos-túrós cannelloni

2011-06-05T20:22:00.001+02:00

Volt itthon két padlizsánom, egy szatyor spenótom és egy megbontott doboz ricottám. Valamilyen húsmentes tésztát szerettem volna enni, így adta magát ez a töltött canneloni. Nagyon ízlett, ismétlés biztosan lesz belőle!

Hozzávalók
28 db cannellonicsőhöz

600 g spenót leszárazva
500 g padlizsán meghámozva és kisebb darabokra vágva
375 g ricotta vagy zsírszegény tehéntúró
125 g lila hagyma felaprítva
3 gerezd fokhagyma felaprítva
3 púpos ek tejföl
tengeri só
kb. 15 szem zöld bors frissen őrölve
a mártáshoz
olívaolaj (0,5 dl)
liszt (4-5 ek)
kb. 5 dl folyadék aminek egy része a zöldségekről lecsepegtetett lé, a többi zsírszegény tehéntej

frissen reszelt parmezán

Elkészítés

1 A finomra aprított lila hagymát és a fokhagymát üvegesítsük meg egy kevés olívaolajon. Pároljuk meg rajta először a padlizsánkockákat, majd a spenótleveleket is. Mikor a spenót összeesett és a padlizsán is megpuhult, tegyük az egészet egy szűrőbe és csepegtessük jól le. Őrizzük meg a levét.
2 A besamelmártáshoz hasonlóan készítsük el a mártást - nem túl sűrűre - annyi változtatással, hogy vaj helyett olívaolajat, és a tej mellett a zöldségekről lecsepegtetett levet is felhasználjuk hozzá.
3 A szűrőből tegyük át egy edénybe a lecsepegtetett zöldségeket, sózzuk és borsozzuk meg, villával keverjük hozzá a ricottát és a tejfölt.
4 Tegyünk a mártásból egy (vagy több induviduál) hőálló tál aljára, majd fektessük rá a töltelékkel megtöltött cannellonicsöveket. A tetejére ismét mártás, majd erre reszelt parmezán kerül.
190°-os sütőben 30-35 perc alatt süssük a tésztát al dente-re, tetejét aranybarnára.

Végre elkészült!

2011-05-26T14:22:00.000+02:00

Apróbb pótlások ugyan még vannak rajta, de örömmel értesítem a helyesírás iránt érdeklődőket, hogy végre összeállt a gasztronómiai helyesírással kapcsolatos aloldalam is!

Vaníliás cheesecake kávés fehércsokoládé-krémmel

2011-05-15T11:10:00.002+02:00

A cheesecake vagy sajttorta az egyik kedvenc desszertem. Az elkészítése nem vesz igénybe néhány percnél többet, az alaprecept pedig számtalan módon variálható és általában mindenki rajong érte. Most egy egyszerű vaníliásat készítettem, aminek elsőre akkora volt a sikere, hogy el is tűnt mire le tudtam volna fotózni. A képeken látható második torta sem volt sokkal hosszabb életű, de ezt már sikerült megörökítenem.

Hozzávalók

125 g keksz (Győri zabos)
70 g olvasztott vaj
1-2 ek (kb. 40 g) méz

500 g mascarpone
500 g ricotta
2 rúd vanília kikapart belseje
75 g fruktóz
4 db egész tojás + 2 db tojásfehérje
(lehet 6 db egész tojás is, én a koleszterin miatt használtam kevesebb tojássárgáját)
50 g világos tönkölyliszt

100 g fehér csokoládé
0,5-1 dl tejszín
erős kávé
1 db tojásfehérje kemény habbá verve
csokicseppek

Elkészítés

1 A kekszet kézzel vagy géppel morzsoljuk, illetve daráljuk össze. Keverjük hozzá a mézet az olvasztott vajjall együtt, majd osszuk el a morzsát egyenletesen egy 28 cm-es kapcsos tortaformában.
190°-os sütőben süssük 15 percig a középső rácson.
2 A mascarponét keverjük ki a ricottával, fruktózzal és a vaníliarudak kikapart belsejével. Adjuk a krémhez egyenként a tojásokat és a tojásfehérjéket, mindegyik után simára keverve. Csomómentesen keverjük el benne a lisztet is.
A krémet öntsük a tortaformába és 175-180°-os sütőben süssük 45 percig. Az idő letelte után kapcsoljuk ki a sütőt, és hagyjuk benne kihűlni a tortát, de közben ne nyitogassuk a sütő ajtaját, mert meg fog repedni a torta teteje.
3 A krémhez vízgőz fölött olvasszuk fel a csokoládét fél dl tejszínnel, öntsünk hozzá annyi erős kávét, hogy ne legyen nagyon folyós az állaga. Hagyjuk kissé hűlni a krémet, majd keverjük össze a felvert tojásfehérjével.
Osszuk el a krémet egyenletesen a torta tetején, díszítsük csokicseppekkel és tegyük hűtőbe.

Tipp: Ha a cheesecake-et ebéd után szeretnénk fogyasztani, mindig előző este állítsuk össze és hagyjuk éjszakára a sütőben kihűlni. A krémet vagy habot a torta tetejére másnap tegyük fel rá, és fogyasztásig tartsuk hűtőben.

Korábbi hasonló receptek:
Mákos sajtkrémtorta
Piña colada cheesecake
Matchás sajttorta fehércsokoládé-mousse-szal, szilvapürével

Nyulas paella tenger gyümölcseivel és zöldborsóval

2011-05-10T18:00:00.001+02:00

Már nagyon régóta készültem paellát főzni, de nem volt hozzá serpenyőm, a múltkor viszont felfedeztem egy nagyszerű oldalt, ahol minden (de tényleg!) konyhai eszköz, felszerelés megtalálható, és ahonnét igen kedvező áron sikerült hozzájutnom egy paellaserpenyőhöz.

Az Extenda által meghirdetett első andalúz receptversenyre pedig ezzel a sevillai stílusban készült a recepttel csatlakozom.

Ezt a paellát kétszer készítettem el, és elsőre nem lett tökéletes. Ez nem a serpenyő hibája volt, hanem a hőforrásé, ugyanis nem fért el rendesen a kerámia főzőlapomon, így nem egyenletesen érte a hő, a rizs nem puhult meg mindenhol. Elsőre a sáfrány mellé tettem pirospaprikaport és sáfrányos szeklicét is az ételbe, nekünk mindkét változat ízlett.
Másodjára csaltam egy kicsit; ezúttal wokban készítettem, mert az jól elfért a főzőlapon, és le is fedtem időnként az edényt, hogy a rizs kellőképpen megpárolódjon. Így hát ha nem is autentikus, de azért paella lett!

Hozzávalók
4 személyre

egy 1,5 kg-os házinyúl hátsó combjai és gerince ketté vágva (kb. 700-750 g összesen)
100 g piros kaliforniai paprika felcsíkozva
200 g érett paradicsom feldarabolva, vagy ugyanennyi paradicsompüré
250 g friss vagy fagyasztott zöldborsó
tengeri só
extra szűz olívaolaj
frissen őrölt fekete bors
10-11 dl meleg zöldség- vagy húslevesalaplé, vagy víz
1/2 tk sáfrány
125 g fagyasztott vegyes tenger gyümölcsei
400 g kerek szemű rizs

Elkészítés

1 Egy (paella)serpenyőben forrósítsunk fel egy kevés olívaolajat sóval meghintve, majd süssük át rajta a húsokat annyira, hogy megpiruljanak minden oldalról.

2 Adjuk hozzá a felkockázott paradicsomot, a piros paprikát és a zöldborsó felét, forgassul jól össze az egészet, és ha már a züldségek kezdenek levet engedni, akkor öntsük fel az alaplével. Sózzuk, s borsozzuk meg, forraljuk fel, majd közepes hőfokon főzzük tovább nagyjából egy órán át, vagy míg a hús közepesen átpuhul. (én másodszorra félig lefedve főztem)

3 Adjuk az ételhez a tenger gyümölcseit, és a zöldborsó másik felét, - ha szükséges, finomítsunk még az ízesítésen is - majd ha újra forr, akkor öntsük hozzá a rizst is és óvatosan keverjük össze vele. Keverjük hozzá a sáfrányt is.

Főzzük közepes hőfokon az ételt, míg a rizs magába szívja a folyadékot, és megpuhul. (Ha a párolgás miatt nem találnánk elegendőnek a folyadékot, akkor utólag adhatunk még hozzá, de ne legyen a paella ragacsos, mint például a risotto.)

Borban marinált nyúlcomb aszalt sárgabarackkal, pirított fenyőmaggal és vajas gombóccal

2011-05-10T15:55:00.000+02:00

Ez a kiváló nyulas fogás bármelyik ünnepi asztalon megállja a helyét, vagy különlegessé tehetünk vele egy hétköznapi étkezést is.

A hosszú leírás ne tévesszen meg senkit, mert tovább tartott a recept leírása, mint az étel összeállítása.

Hozzávalók
2-3 személyre

3 db nyúlcomb (540 g)

a marinádhoz
40 g vöröshagyma felaprítva
55 g sárgarépa és 25 g paszternák kisebb darabokra vágva
2 ek olívaolaj
2 ek Tokaji kakukkfüves fehérborecet
2 db szegfűszeg
1 kisebb babérlevél
4 hosszú szál snidling és 2-3 ek friss petrezselyem finomra aprítva
2,5 dl száraz vörösbor Bock Ermitage 2008
1,5 dl Somlói furmint

frissen őrölt fekete bors
tengeri só
5-6 gerezd fokhagyma fokhagymanyomón átpréselve
világos búzaliszt a húsok hintéséhez (3-4 ek)
3,5-4 dl húslevesalaplé vagy víz
100 g magozott aszalt sárgabarack
1 maréknyi fenyőmag szárazon pirítva

a gombócokhoz
200 g sima búzaliszt
1 tk szárított élesztő
75 g puha vaj
2 g finom tengeri só
annyi tej amennyivel összeáll, de nem ragad a tészta
1 kk tárkony
őrölt szerecsendió a tetejére

Elkészítés

1 Állítsuk össze a fenti hozzávalókból a marinádot, tegyük bele a nyúlcombokat és hűtőben pácoljuk 24 órán át, de minimum egy éjszakán keresztül.

2 Másnap csepegtessük le a húsokat, sózzuk és borsozzuk meg őket. Egy nagyobb serpenyőben futtassuk meg a fokhagymát egy kis olívaolajon, majd süssük át rajta a nyúlcombokat is. Hintsük meg liszttel a combok mindkét oldalát. Ha netán leragadna a hús, öntsünk alá apránként a pácléből.
Szűrőlapáttal emeljük ki a zöldségeket és züldfűszereket a pácléből, és tegyük át a serpenyőbe.
Öntsük fel az alaplével és nagyjából 2 dl páclével (borral). Keverjük jól össze, forralljuk fel és fedő alatt közepes hőfokon főzzük 1-1,5 órán keresztül.
Fővés közben a maradék páclevet adagoljuk a nyúlhoz. Ha szafrosabbra szeretnénk hagyni, akkor adhatunk még mellé vörösbort és/vagy alaplevet ízlésünknek megfelelően.

3 Ezalatt a gombócokhoz keverjük össze a lisztet a sóval, szárított élesztővel és tárkonnyal, majd öntsünk hozzá annyi tejet amennyivel összeáll a tészta. Formázzunk belőle 10 egyforma méretű gombócot, hintsük meg gyengén a tetejüket szerecsendióval és tegyük őket félre.

4 Dobjuk a serpenyőbe az aszalt sárgabarackokat és főzzük az ételt még további fél órán át fedő alatt, ebből az utolsó 20 percre helyezzük a vajas gombócokat is az edénybe.

Tálaláskor szórjuk meg az ételt pirított fenyőmaggal.

Tipp: Az aszalt sárgabarack helyett, vagy mellette tehetünk az ételbe más aszalt gyümölcsöt; szilvát, fügét, datolyát is.

Kandírozott orgona és 42. VKF!

2011-05-02T23:48:00.000+02:00

Talán sokaknak nem mondok újat azzal, hogy imádom a virágokat. Az ehető virágokat meg pláne! Minden formában. Aktuális kedvenceim az ibolya, a levendula, az akácvirág, a rózsa és hát az orgona. Sokféle módon használtam már fel belőlük, de a kandírozott virág készítése még nem szerepel itt a blogon.

Strawberry a színpompás ételeket hirdette meg a 42. VKF! témájának, és bár az ajánlatom nem egy komplett étel, mégis színpompás és ehető is, így én ezzel csatlakoznék hozzá.
Bármilyen desszertet fel lehet dobni kandírozott virággal, bonbonok tetején pedig egyenesen elbűvölő tud lenni!

ami kell hozzá:
ehető virág (most orgona)
Fogyasztásra válasszunk mindig teljesen kinyílt virágot. A virágboltokból beszerzett virágok fogyasztásra nem alkalmasak!
1 db tojásfehérje
pici hideg víz
porcukor
kicsi festőecset, kisebb szűrő vagy porcukorhintő

Elkészítés

1 Először mossuk le óvatosan az orgonát, salátacentrifugában szárítsuk le, vagy óvatosan rázogassuk le róla a vizet és szárítsuk meg rácsra téve.
2 A tojásfehérjét egy teáskanál hideg vízzel keverjünk össze, és villával verjük fel annyira, hogy egy kicsit legyen csak habos.
3 Legegyszerűbb ha az orgona bugavirágzatáról kisebb ágacskákat letörünk és külön-külön kandírozzuk őket. Az ecset segítségével vigyük fel a tojásfehérjét a virágokra, majd vonjuk be a porcukorral; óvatosan beleforgatva, szitával alaposan meghintve. A felesleges cukrot rázogassuk le a virágról, és tegyük jól szellőző helyre - rácsra - száradni.

Miután megszáradtak, egy kisollóval vágjuk le a virágocskákat és felhasználásig tároljuk őket jól záródó üvegben. Hónapokig is eláll.

Megjegyzés: Van aki ecset nélkül viszi vel a tojásfehérjét a virágokra, illetve beleforgatja, de nekem az ecsetes megoldás vált csak be. Ibolyát és akácvirágot is kandíroztam már, és ecset nélkül nálam mindig összeragadtak a virágok.

Tipp: Hasonlóképpen a többi kivételes illatú virághoz, az orgonából is készíthetünk orgonás mézet, orgonás cukrot, zselét, vagy vajat is. Leírások itt.
Én a virágos mézeket különösen kedvelem kenyérre kenve vagy desszertekbe felhasználva is.

Select food a KétkerÉtkem jövő heti terítékén!

2011-04-30T10:18:00.003+02:00

a képek forrása a KétkerÉtkem Facebook oldala

Budapest első kerékpáros ételszállító vállalkozása a KétkerÉtkem, létrehozója és egyben vezetője pedig egy kedves, ügyes és környezetbarát fiatal lány: Sinkó Bori. Ő és lelkes csapata nem csak hogy kerékpáron, az időjárás viszontagságaitól függetlenül szállítják minden hétköznap a finom és változatos ebédet, hanem más módon is példát mutatnak környezettudatosságból. Minden nap frissen szerzik be az alapanyagokat a Vásárcsarnokból - természetesen kerékpáron -, emellett a konyhán szelektív hulladékgyűjtést folytatnak, továbbá abban is kitűnnek a többi ételszállító cég közül, hogy ők betétdíjas, visszaváltható dobozokban szállítják az étket.
Ez igazán nem mindennapi megoldás egy ételszállító cégtől, de a KétkerÉtkem bebizonyította, hogy így is lehet!

Hulladéktermelő ételfutárok
Az ételfutárok rengeteg hulladékot gyártanak. Az eldobható dobozok egy része polipropilénből van (PP), aminek a begyűjtése és újrahasznosítása még gyerekcipőben jár. A polisztirolból (PS) készültek még problémásabbak: itt is gond az újrahasznosítás, de a gyártásukkor rákkeltő anyagokat használnak és a hulladékégetőben is ilyen anyagok szabadulnak fel belőlük.
forrás: Humusz

A jó hír, hogy a KétketÉtkem jövő heti menüjén az én receptjeim lesznek terítéken! Főként portugál ételeket válogattunk össze, de más finomságok is helyet kaptak Bori terülj-terülj asztalkáján. A hét rögtön a portugálok nemzeti eledelével, egy tőkehalas étellel indul.
A menü a KétkerÉtkem honlapján érhető el, és a rendeléseket is ugyanitt lehet leadni. További infók a Facebookon.

Tonhalas lasagne

2011-04-29T11:07:00.000+02:00

Egy újabb halas lasagne recept, amit most vörös tonhallal és mediterrán stílusban készítettem. Akárcsak a korábbiak, ez a lasagne is remek, nálunk biztosan lesz még belőle ismétlés.

Elkészíteni egyszerű, de némi idő azért kell hozzá, ezért rohanós hétköznapokra nem éppen a legjobb választás. Ráérős napokon viszont annál inkább!

Hozzávalók

kb. 3 adaghoz

300-350 g friss tonhal / vörös tonhal (fagyasztott vagy konzerv is lehet)
kb. 100 g finomra aprított vöröshagyma vagy újhagyma szárral együtt
2 db nagyobb paradicsom felkockázva (kb. 120 g) vagy hámozottparadicsom-konzerv
2-2,5 dl víz vagy halalaplé
1 maréknyi spenót, 15 db medvehagymalevél és egy kis csokor snidling felaprítva
friss oregánó, rozmaring
olívaolaj
fekete olajbogyó felkarikázva (tetejére is)
tengeri só, frissen őrölt fekete bors, 1 kis csipet szerecsendió

besamelmártás kb. 6 dl tejből
lasagnetészta (kb. 10 db)

Elkészítés

1 A hagymát pároljuk meg az olívaolajon, dobjuk rá a felcsíkozott friss tonhalat, forgassuk össze és időnként megkevergetve süssük át. Ha a tonhal már közepesen átsült, adjuk hozzá a a paradicsomot a levével együtt. Közepes hőfokon főzzük néhány percig, majd mikor a paradicsom már kezd pépesedni, öntsük fel annyi vízzel vagy az alaplével, amennyivel se nem túl leveses, se nem túl száraz nem lesz a ragu. (azért, hogy a tészta tudjon mit magába szívni később)
Dobjuk rá a spenótot, medvehagymát, olajbogyót, a zöldfűszerek nagy részét is, és ízesítsük.
Ha megfőtt, vegyük le a tűzről és keverjük hozzá a maradék zöldfűszereket is.

2 A lasagne felépítése: egy megfelelő méretű cserép vagy jénai tál aljába tegyünk a szósz levéből egy keveset, fektessünk le egy sor tésztalapot. Erre egy sor tonhalas ragu következik, rá pedig egy sor besamelmártás.
Ismét a tészta, szósz, besamel... folytassuk addig, míg el nem fogynak a hozzávalók - nálam 2-3 emelet szokott kijönni -, a lasagne tetejére besamelmártás kerül kevés szószlével, vagy ha nem maradt volna, akkor egy kis vízzel higítva.
Díszítsük a tetejét olajbogyóval.

3 180°-on 30 percen keresztül süssük a lasagnét, végül lefedés nélkül további 10-15 percig.

Megjegyzés: Amennyiben konzerv tonhalat használunk, akkor azt csak az utolsó fázisban, a maradék zöldfűszerekkel együtt tegyük bele a raguba.

Andalúz receptverseny részletei

2011-04-27T09:22:00.000+02:00

Mint korábban már jeleztem, az Extenda - Andalúz Kereskedelemfejlesztési Iroda - által megrendezésre kerül az első andalúz receptverseny!
A verseny már el is indult, személyenként egyetlenegy olyan recepttel lehet nevezni, amelyben felhasználásra kerül legalább egy alapanyag a dél-spanyol konyhából. Ezenkívül a recept lehet bármilyen jellegű a magyartól a spanyol konyháig.
A pályázatokat az Egy csipetnyi Andalúzia nevű Facebook oldalra lehet feltölteni május 8-ig.

Az andalúz alapanyagokkal kapcsolatos bővebb tájékoztatás, és a receptverseny további részletei az Extenda honlapján olvashatóak.

Örömteli sütést-főzést mindenkinek!

Totálisan erdei: őzgerincfilé dióval és faeperlekvárral

2011-04-26T20:54:00.000+02:00

Az őzgerincfilét szeretem kökénylekvárral párosítani, de a tavalyi év felénk nagyon kedvezőtlenül alakult a kökény számára, alig volt termésünk. Helyette volt viszont faeper: fehér, piros és fekete is. Mindháromból főztem be tartósítószer nélküli, enyhén cukrozott lekvárt. Most a piros faeprrel párosítottam a vadhúst, de szerettem volna még valamilyen extrát hozzáadni, ekkor jutott eszembe a dió. Mivel én a diót is az erdőben szoktam szedni, gondoltam hogy ez a hármas jól összeillik majd. A húst ezúttal be sem pácoltam.
Jelentem bevált, tessék kipróbálni!

Hozzávalók
2-3 személyre

500 g őzgerincfilé ízlés szerinti vastagságú szeletekre feldarabolva
tengeri só
frissen őrölt színes bors
1-1 ek vaj és olívaolaj keveréke

pirosfaeper-lekvár 4-5 púpozott evőkanálnyi
kevés nádcukor
1 ek fehérborecet tokaji furmintból

1-2 maréknyi szárazon pirított dió
dióolaj

köretjavaslat: párolt fehér rizs/vadrizs vagy burgonyafánk vagy röszti

Elkészítés

1 Az őzgerincfiléket szárazra törlés után gyengén sózzuk és borsozzuk meg, majd egy serpenyőben a vajas-olívaolajos keveréken süssük át őket. (én a közepesnél jobban, de nem teljesen szoktam átsütni)
A serpenyőből kivéve locsoljuk meg egy kevés dióolajjal és lefedve tegyük félre.
2 Adjuk a serpenyőben visszamaradt húsléhez a faeperlekvárt, egy kis nádcukrot és a fehérborecetet, végül forraljuk össze az egészet és ha szükséges, ízesítsük még. A lekvár állagától függően több-kevesebb ideig főzzük a mártást.

Tálaljuk az őzfiléket a kiválasztott körettel, a pirított dióval és a faepermártással.

Ecetes zsemle juhtúrós, zöldfűszeres kencével

2011-04-22T15:02:00.001+02:00

Éppen zsemlét készültem sütni, amikor a Tokaji Borecet Manufaktúra jóvoltából kézhez kaptam a tokaji boreceteket taltalmazó kis mintacsomagot. Azonnal szerettem volna valamelyiket kipróbálni, és rögtön be is ugrott, hogy olvastam már valahol, hogy az ecet jót tesz a kenyértésztának. Én már lassan másfél éve nem veszek kenyeret, kizárólag saját készítésű pékárut fogyasztunk, de eddig sosem tettem ecetet a tésztába, pedig az ecet elősegíti a tészta kelését, jobb állagúvá teszi azt, és szeleteléskor kevésbé morzsálódik a kenyér, sőt mi több, ha a sütés befejezte előtt ecettel lekenjük a kenyeret/zsemlét, majd úgy toljuk vissza még rövid időre a sütőbe, sokkal ropogósabb lesz a héja.
Kipróbáltam, és valóban így van. Bátran ajánlom mindenkinek, hogy ezután tegyen egy kis ecetet is a kenyértésztába!

Hozzávalók
8 db zsemléhez

350 g világos búzaliszt
150 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt
7 g finom tengeri só
3 dl kézmeleg víz
25 g friss élesztő
20 g méz
45 g olívaolaj
7 g tokaji bazsalikomos fehérborecet

200 g juhtúró
85 g házi vagy házi jellegű 20%-os tejföl
6 nagyobb levél medvehagyma felaprítva
15-20 szál snidling felaprítva
(esetleg só, ha a juhtúró már nem eleve sós)

Elkészítés

1 A liszteket keverjük jól össze a sóval együtt. A mézes vízben oldjuk fel az élesztőt, a olívaolajat keverjük össze a fehérborecettel.
2 Keverjük össze a tészta hozzávalóit és alaposan gyúrjunk belőle tésztát. Konyharuhával lefedve kelesszük langyos helyen kb. 30-40 percen keresztül, vagy amíg a duplájára nő.
3 Gyúrjuk át a tésztát, majd formázzunk belőle 8 db egyforma méretű zsemlét. Tegyük őket egy kivajazott-kilisztezett tepsibe nem túl szorosan egymás mellé, és kelesszük langyos sütőben 20-30 percen át. Permetezzük le vízzel, díszítsük a tetejét szezámmaggal (vagy hagyjuk üresen), végül 180°-os sütőben 25 perc alatt alulról a második rácson süssük a zsemléket aranybarnára.
A sütés végén ismét permetezzük le őket vízzel.

4 Ezalatt e juhtúrós kencéhez keverjük össze a hozzávalókat és fogyasztásig tároljuk hűtőben.

Húsvéti receptajánló

2011-04-22T14:38:00.000+02:00

Az elmúlt napokban több helyen is találkoztam húsvéti receptajánlatokkal, de nem tudom hogy kitől indult a kezdeményezés. Mindenesetre jó ötletnek találom, ezért én is összeválogattam egy csokor receptet húsvétra:

Földimogyorós medvehagymaleves, füstölt lazaccal töltött mini profiterole-lal

Magában krémes zöldspárga-leves

Zöld risotto

Isteni rozmaringos báránycomb, vele sült zöldségekkel

Jardineira de borrego - Bárány kertészné módra

még több bárányrecept

nyulas receptek

Zöldfűszeres csirke

Azoknak akik inkább halat ennének:

Illatos pisztráng

Medvehagymás-tőkehalas lasagne

Vadlazacfilé fokhagymás spenóttal réteslapban sütve, sárgarépapürével körítve

Kapros kecsketúróval töltött haltekercsek

Ecetes torma a húsvéti sonka mellé

Komlós-retkes quiche

Folar de Páscoa - Portugál húsvéti kalács

Mákos sajtkrémtorta

Fagylaltgép nélkül készülő tejszínes fagylalt

Sárgarépaágyon sült tavaszias aranydurbincs

2011-04-21T10:58:00.001+02:00

Újra aranydurbincs és újra (vagy még mindig?) medvehagyma.
Mit is mondhatnék? Finom, egyszerűen elkészíthető, egészséges. Mi még nem unjuk egyiket sem.

Hozzávalók
2 személyre

2 db konyhakész aranydurbincs
10 nagyobb levél medvehagyma felaprítva, plusz 2 nagyobb levél egészben hagyva
kb. 20 szál snidling felaprítva
2 db kisebb biovérnarancs, az felszeletelve és héjától megszabadítva, a másik héja lereszelve és leve kifacsarva
2-3 szál sárgarépa kb. 2 cm-es vékony csíkokra vágva
olívaolaj
tengeri só, frissen őrölt fekete bors

Elkészítés
1 A halakat kívül-belül sózzuk és borsozzuk meg, tegyünk a belső üregükbe vérnarancskarikákat, az aprított snidlinget keverjük össze a medvehagymával, majd ebből a keverékből is töltsünk a halak belsejébe, továbbá vonjuk be vele a halakat kívűlről is.

2 A sárgarépa nagy részét oszlassuk el egyenletesen egy jénai tálba, fektessünk rá 2 db nagyobb medvehagymalevelet, erre pedig a halakat. A tetejükre tegyük a megmaradt sárgarépát és locsoljuk meg egy kis olívaolajjal és a vérnarancs levével.

3 35-40 perc alatt 175°-os süssük készre a halakat, a sütési idő befejezte felé kapcsoljuk át grillfunkcióra a sütőt.

Köretjavaslat: párolt fehér rizs