Lazacszelet tejszínes, aszalt paradicsomos pennével

Sűrűn készítek egyszerűen grillezve vagy serpenyőben sütve lazacot, amihez inkább csak a köretet variálom, esetleg főzök mellé valamilyen mártást is, mint például ez a nagyszerű balzsamecetes.
Most viszont inkább valami tésztát ettem volna, amihez a hűtőben várakozó bontott zacskó aszalt paradicsomból is szerettem volna felhasználni. Mivel a lazac zsíros hal, a tésztát szándékosan szárazabban, viszonylag kevés szósszal tálaltam.


Hozzávalók

2 szelet lazac
kb. 300 g tricolor penne al dente-re főzve (2 személyre valamivel kevesebb is elég)
8 gerezd fokhagyma, kés oldalával összelapítva
12 db napon aszalt paradicsom felaprítva
1-2 maréknyi petrezselyem felaprítva
2 dl főzőtejszín
1 ek kukoricakeményítő
tengeri só, frissen tört fehér bors
kevés olívaolaj
1 db kezeletlen héjú citrom reszelt héja


Elkészítése egyszerű. A fokhagymát futtassuk meg nagyon kevés olívaolajon, adjuk hozzá a felaprított aszalt paradicsomot, sózzuk, s borsozzuk meg, öntsük fel a tejszínnel és forraljuk össze. Pár percig főzzük közepes hőfokon, hintsük meg a petrezselyemmel, végül sűrítsük be a kukoricakeményítővel.
Keverjük össze a főtt tésztával.

Amíg a szósz készül, addig grillen vagy egy tapadásmentes serpenyőben süssük meg a lazacszeleteket.

Tálaláskor hintsük meg kevés Maldon sóval, és a citrom reszelt héjával. Fogyasszunk mellé valamilyen idénysalátát is, ami nálunk ezúttal reszelt nyers sárgarépa és cékla volt.

Gyömbéres-mákos aranydurbincs (Dum ki Machhali)

Ez az indiai recept; a Dum ki Machhali a legújabb szakácskönyvemből, az India Cookbookból származik. Szinte semmit nem változtattam rajta, csak én egész halból készítettem és lényegesen kevesebb vaj felhasználásával. A recept 100 grammot ír!
Bármilyen, de inkább tengeri, fehér húsú halból megfőzhető, halfiléből ráadásul még hamarabb el is készül, mint egészből. Ja, és az ízek még intenzívebben át tudják járni a halhúst.
Aki szereti az indiai ízvilágot, vagy egyszerűen csak valami másra vágyik, annak biztosan ízleni fog.


Hozzávalók

2 db konyhakész aranydurbincs (ki is lehet filézni vagy más halat használni)
a páchoz
35 g gyömbér
15 g fokhagyma
kb. 5 ek víz
12 g kókuszreszelék
16 g mák
2 g sárga mustármag
2 ek frissen facsart citromlé
100 g natúr joghurt
1 tk őrölt római kömény
tengeri só, chili ízlés szerint

1/4-1/4 tk az alábbi fűszerekből őrölve: fahéj, szerecsendió, fekete kömény, zöld kardamom, 2 db szegfűszeg
kevés ghee vagy vaj

Elkészítés

1 A páchoz egy aprítógépben vagy darálóban a gyömbérből és a fokhagymagerezdekből egy kevés víz hozzáadásával készítsünk sűrű, egynemű pasztát, majd keverjük hozzá a többi hozzávalót is.
Ha egész halakat használunk, akkor tegyünk a halak belső üregébe a páckeverékből, a többivel pedig vonjuk be alaposan mindkét oldalán. Hűtőben egy lefedett tálban vagy egy zacskóban pácoljuk egy órán keresztül.
2 Egy fedővel rendelkező edényben hevítsünk fel egy kevéske vajat, majd helyezzük fele a halakat, vagy halfiléket. Öntsünk rá minden pácot, és adjuk hozzá óvatosan az őrölt fűszerkeveréket is. Fedjük be fedővel és közepes hőfokon főzzük addig, míg a halak megfőnek. Félidőben fordítsuk meg őket.

Én az egyik nyeremény Delimano edényemet avattam fel ezzel az étellel, és minden túlzás nélkül mondhatom, hogy tényleg egy remek termékcsaládról van szó. Még kevesebb zsiradékkal, és alacsonyabb hőfokon készülhetnek benne az ételeink.

Párolt jázmin rizzsel és nyers reszelt céklával tálaltam.

Étcsokoládéval, vörös áfonyával és pirított mandulával töltött csavart kalács

Az úgy volt, hogy elfogyott tegnap a kenyér, és néhány napja már nem sütöttem semmilyen édességet sem. Desszertet mégsem akartam készíteni, ugyanakkor mégiscsak jó lett volna valami édességet enni, ezért ezt az isteni kalácsot sütöttem meg a kenyér és a desszert helyett.

Szokás szerint nem csináltam túl édesre, ráadásul fruktóz és nyírfacukor keverékével édesítettem, de diétásnak azért mégsem mondanám. :) Mi egy fincsi kakaót (zsírszegény kakaóporból, pici fruktózzal, 0,1%-os tejből) ittunk mellé.

Hozzávalók

450 g sima búzaliszt
200 g teljes kiőrlésű búzaliszt
100 g kókuszliszt
75 g nyírfacukor vagy fruktóz (nálam fele-fele arányban)
3 g finom tengeri só
60 g puha vaj
3 db tojás (156 g) felverve
25 g friss élesztő
265 ml kézmeleg sovány tej

100 g aszalt vörös áfonya, annyi mandulalikőrbe áztatva, amennyi ellepi
100 g blansírozott mandula sütőben vagy serpenyőben megpirítva, durvára törve
150 g min. 60%-os étcsokoládé durvára törve

1 db tojássárgája egy ek vízzel kikeverve, a kalács kenéséhez

Elkészítés

1 Áztassuk be az aszalt áfonyát a mandulalikőrbe.
2 A liszteket keverjük jól össze a választott édesítővel és a csipet sóval. Az élesztőt oldjuk fel a tejben, majd adjuk a lisztkeverékhez a felvert tojással és a puha vajjal együtt.
Gyúrjunk belőle tésztát, utána fedjük be egy konyharuhával, és langyos helyen kelesszük a duplájára.
3 Miután a tészta megkelt, gyúrjuk át, majd liszetezett felületen nyújtsuk ki körülbelük fél cm vastagságúra. Hintsük meg egyenletesen az aprított mandulával és csokoládával, és az előzőleg jól lecsepegtetett vörös áfonyával. A csokoládéból és a mandulából tegyünk félre egy keveset a kalács tetejére.
4 Tekerjük fel a kalácsot, végeit hajtogassuk be, és fektessük egy kivajazott-lisztezett megfelelő méretű tepsibe. Az én kalácsom 34 cm-es lett.
5 Kenjük be a tetejét, s oldalát a vizes tojássárgájával, majd szórjuk meg a félretett csokoládéval és mandulával.
6 185C°-ra előmelegített sütőben süssük először 35 percig, majd 175C°-ra visszavéve a hőfokot, süssük további 35 percen át. Nagyjából 20 perc után egy darab alufóliával lazán fedjük be a kalácsot, hogy ne tudjon megégni. Tűpróba szükséges!

Budapesti Étterem Hét - 2012. tavasz

Idén március 26-tól április 1-ig tart az „Étterem Hét”

Közel 50 felső- és közép kategóriás étteremben vacsorázhatunk 3000 Ft-ért

Az Étterem Hét program keretében egy héten keresztül háromfogásos vacsora menüt fogyaszthat el a vendég budapesti TOP éttermekben, mindenhol egységesen 3000 Ft-os áron, szervízdíjjal együtt. A számos külföldi országban már nagy népszerűségnek örvendő esemény pozitív fogadtatásra talált tavaly hazánkban is: az összesen 31 felső- és középkategóriás éttermekben vacsorázók száma az 5000 főhöz közelített, ezzel az Étterem Hét-re kiadott helyek számának 80%-a betelt. A sikeres programhoz idén 20 további étterem csatlakozott.

Étkezni egy igazán jó minőségű budapesti étteremben általában drága, kivéve a budapesti Étterem Hét ideje alatt. A tavaly résztvevő 31 étteremhez idén 20 további fővárosi étterem csatlakozott, köztük olyan éttermek, mint az Aranyszarvas bisztró, a Bambuszliget japán étterem, Gepárd és Űrhajó Bolyki borbisztró és a Pavillon de Paris francia étterem. A tavalyi program keretében megvalósult magas résztvevői szám jelzi, hogy a budapesti lakosság körében fennáll az igény TOP éttermekben történő étkezésre elérhető áron. A Budapest Marriott Hotel Peppers Mediterranean Grill étterme látván a magas foglalási számokat, utólag csatlakozott a rendezvényhez 2011-ben, idén pedig az étterem adott helyszínt a programindító sajtótájékoztatónak. „Fő célunk, hogy hosszú távon a minőségi vendéglátást helyezzük előtérbe Magyarországon, és sokaknak megadjuk a gasztronómiai élmény örömét – nyilatkozott a célkitűzésekről Kiss Zoltán, a DiningCity.com budapesti munkatársa.”

Az Étterem Hét-re kizárólag a http://www.etteremhet.hu/lang/hu/cities/budapest/restaurants oldalon lehet asztalt foglalni február 29-től egy úgynevezett real time asztalfoglalásokat számláló rendszerrel.
Ez a program pontosan számon tartja azt, hogy az adott éttermekben melyik napra hány szabad hely áll még rendelkezésre a vendégek számára, mivel a résztvevő éttermek előre meghatározzák, hogy a program keretében összesen hány vendéget tudnak fogadni az Étterem Hét menüire. A vendég az étterem és dátum kiválasztása után rövidesen visszaigazolást kap emailben a foglalás sikerességéről. Fontos, hogy telefonos és személyes asztalfoglalás nem elfogadott a program keretében. Tavaly a legnevesebb éttermekben minden fenntartott helyet lefoglaltak az érdeklődők már az első napokban. A helyek korlátozott számban vehetőek igénybe, hiszen a minőségi vendéglátás biztosítása továbbra is fő cél. Éppen ezért érdemes a foglalási időszak elején körültekintően átnézni az éttermek kínálatait, hogy a kulináris élményben minden érdeklődőnek a preferált étteremben legyen része.


Az Étterem Hét programban résztvevő éttermek:
220 éves pinceétterem; Abszint étterem; Aranyszarvas bisztró; ARAZ étterem; Bambuszliget japán étterem; Bohémia bisztró; Café Dorottya; Carne di hall; Centrál Kávéház; Chess étterem; Chelsea étterem; Citadella Panoráma étterem; Clock café & étterem; Fuji japán étterem; Gellért söröző; Gepárd és Űrhajó Bolyki Borbisztró; Haxen Király étterem; Hunyadi étterem; Jardinette étterem; Kaeng Som Tom Yum Thai Étterem; Kaltenberg sörház és étterem; Karma Café; Kárpátia étterem & söröző; Kéhli étterem; Kheiron étterem; Kisbuda Gyöngye Halétterem; Krízia olasz étterem; Lajos Király étterem; Manna Lounge&Étterem; Mezcal Mexikói étterem; Millenium da Pippo étterem; Náncsi néni vendéglője; Olive’s étterem (Radisson Blu Béke Hotel); Pavillon de Paris; Peppers! Mediterranean grill (Marriott Hotel); Premium café és étterem; Princessin (Residence Baron Hotel); Puskás Pancho Sport Pub; Remiz kávéház és söröző; Riso Ristorante & Terrace; Robinson étterem; Rozmaring kertvendéglő; Ruben étterem; Symbol Italian Fusion Restaurant; Spirit étterem; Vak Varjú étterem (Pest); Vak varjú étterem (Buda); Zazu Cafe; Zorbas Taverna; Zsindelyes Étterem és Pálinkaház

Marokkói gyömbéres-citromos báránycomb

Még mindig a londoni kulináris élmények hatása alatt vagyok, ezért a fagyaszóban lévő utolsó bárányhúsból ezt a gyömbéres-citromos, enyhén pikáns sültet készítettem. Az eredeti recept a GoodFood márciusi számából származik. Van már itt a blogon egy másik marokkói bárány receptje is, mi mindkettőt nagyon szeretjük.

Hozzávalók

1,5 kg (nálam 2 db) báránycomb zsíros részek nélkül

a páchoz
4 gerezd fokhagyma
115 g lila hagyma
70 g gyömbér
3 db citrom kifacsart leve; kb. 1,5 dl
3/4 dl, plusz még egy kevés olívaolaj
2 maréknyi aprított petrezselyem és ha van, akkor koriander is
1 ek pirított római kömény
1 ek pirospaprika
1 ek kurkuma
1/2 ek koriandermag
1 ek méz
tengeri só, chili ízlés szerint

2 nagyobb szál sárgarépa
1 nagy fel lila hagyma
12 szem aszalt szilva
4 dl víz

köretjavaslat: párolt köles vagy kuszkusz

Elkészítés

1 A páchoz először vágjuk durvára a lila hagymát, és a gyömbért, majd a fokhagymagerezdekkel együtt egy aprítógépben aprítsuk finomra. Adjuk hozzá a pác összes többi hozzávalóját is és továbbra is a robotgépben keverjük homogén péppé az egészet. Egy megfelelő mérető tálba forgassuk össze a húsokat a páccal, majd tegyük a hűtőbe pácolódni minimum 2 órára, de még jobb egy egész éjszakára.
2 Közben a meghámozott lila hagymát és sárgarépákat karikázzuk fel és tegyük az aszalt szilvával együtt egy agyagedénybe - ha van, akkor tagine-ba.
3 A pácolás után csepegtessük le a húsokat - őrizzük meg a pácot -, és egy serpenyőben kevés felhevített olívaolajon süssünk rá aranyló kérget.
4 Az elősütött húsokat fektessük a szilvás zöldségágyra, majd öntsük nyakon a vízzel felhigított páccal. Fedjük be az edény tetejével, és 175°C-ra előmelegített sütőben nagyjából 2,5-3 óra - vagy amennyit megkíván - alatt süssük a húst omlósra.

Juharszirupos kenyér pirított dióval

A dió és a juharszirup fantasztikus páros! A kenyér elkészítésének a módja alapjában véve megegyezik a mindennapi kenyeremével, de annál tömörebb szerkezetű. Javarészt teljes kiőrlésű lisztből, és szárírott élesztővel készítettem, godolom, hogy ezek miatt sem lett lazább. Vagy valamivel több élesztő kellett volna bele. Mindenesetre én továbbra is a friss élesztőt részesítem előnyben, sokkal szívesebben dolgozom vele, ezt a kenyérkét is ki fogom próbálni azzal is.
A tömörsége ellenére be kell valljam, hogy nagyon jól sikerült, juharszirup helyett pedig egy enyhén sóvirágos makadámdiókrémmel is pompás ínyencség. Akinél van otthon diólikőr, kóstolja csak meg vele, garantáltan nem fog csalódást okozni!
De mivel alapjában véve nem egy édes kenyér, ezért ízlés szerint bármivel, sós feltéttel is fogyasztható.

Hozzávalók

350 g teljes kiőrlésű búzaliszt
150 g sima búzaliszt
6 g finom tengeri só
20 g szárított élesztő
100 g pirított, majd durvára tört dióbél
50 g puha vaj
30 g juharszirup
3 dl kézmeleg víz

Elkészítés

1 A száraz alapanyagokat keverjük jól össze, majd adjuk hozzá a vajat, juharszirupot és a vizet is, gyúrjunk belőle tésztát.
Konyharuhával lefedve, meleg helyen pihentessük min. egy órán át.
2 Gyúrjuk át a tésztát, formázzunk belőle nagyjából 20 cm-es rudat, majd tegyük egy előzőleg kivajazott-kilisztezett püspökkenyérformába. Langyos helyen (vagy 30°C-os sütőben) kelesszük 40 percen keresztül, majd kenjük be a tetejét juharsziruppal.
3 175°C-ra melegítsük fel a sütőt, és alulról a 2. szinten süssük készre a kenyeret 35-40 perc alatt.

Tipp: a lisztkeverék szükség szerint gluténmentesre cserélhető.

Fehérboros sertéshús kagylóval, sült burgonyával (Carne de Porco à Alentejana)

Ez a portugál étel, a Carne de Porco à Alentejana ihlette egytálétel nagyon hasonlít a mi brassóinkra. Talán csak annyiban különbözik tőle, hogy van benne kagyló is. Portugálul Amêijoa, angolul Clam, de a magyar nevére még nem sikerült rájönnöm. Normális esetben a kagyló héjastól kerül bele az ételbe, de nekem ezt nélkülöznöm kellett, mert csak héj nélküli fagyasztott kagylóhúsom volt itthon, de azzal is nagyon jó lett. Héjjal együtt azért sokkal fotogénebb lett volna.

Hozzávalók

600 g sertéshús felkockázva
kb. 800-900 g burgonya meghámozva, felkockázva és Actifry-ban vagy sütőben megsütve
6 gerezd fokhagyma meghámozva, kés alatt összelapítva
1 nagy maréknyi petrezselyem felaprítva (van aki korianderrel készíti, esetleg mindkettővel)
tengeri só
frissen tört fehér bors
1 ek édesnemes pirospaprika
kevés olívaolaj és libazsír keveréke
1,5 dl száraz fehérbor
1 db babérlevél - opcionális
100-150 g (vagy ízlés szerint) kagylóhús vagy egész kagyló, legjobb a
víz


Elkészítés

1 Hevítsünk fel egy serpenyőben egy kevés (kb. 1 ek) liba- vagy kacsazsírt egy kis olívaolajjal. Dodjuk bele a felkockázott húst, ízesítsük sóval, borssal, petrezselyemmel, pirospaprikával, fokhagymával, majd süssük a húst kifehéredésig. Öntsük fel a fehérborral (ba bepácoltuk, akkor a páclével) és süssük puhára. Sütés alatt apránként öntögessünk egy kevés vizet is a hús alá, hogy szaftos maradjon.
2 Közben hideg vízben olvasszuk fel a kagylóhúst, vagy ha egész kagylót használunk, akkor nagyon alaposan mossuk át többször is, hogy minden homokszemcse jól ki tudjon ázni.
3 Mikor a hús már megfelelően puha, adjuk hozzá a kagylóhúst és néhány perc alatt főzzük meg. Egész kagyló esetében kb. 10 percre lesz szükség, és csak azokat fogyasszuk el, amelyek kinyíltak!
4 Közvetlenül a fogyasztás előtt keverjük csak össze a kagylós húst a sült burgonyával, illetve hintsük meg finomra aprított petrezselyemmel és/vagy korianderrel.

Tipp: A húst előzőleg be is lehet pácolni a fokhagymás-borsos-sós-pirospaprikaporos fehérborba, és utána kisütni. 
Van aki a hússal együtt vékony karikákra szelt vöröshagymát is süt.